鱼(任何鱼都可以) | 2斤左右 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
油 | 适量(尽量多点) |
黑胡椒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
酒 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 适量 |
老姜 | 适量 |
子姜 | 适量 |
香叶 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
配料 | |
香葱 香菜 | 适量 |
茄子 | 随人数 |
千张 | 随人数 |
藕片 | 随人数 |
芝麻 | 适量 |
2斤左右的草鱼。什么鱼都可以的,刺少为好,也不要太大,家里的烤箱可能太大了烤不透。
两面抹盐,可以稍微多点,盐是百味之首,只有盐味有了,才能凸显别的味道。(抹盐前先用厨房纸巾擦干鱼身水分。)静止15分钟以上。、
鱼肉静止的时间,我们可以准备抹酱啦!材料都洗好,准备好。
小米辣切好,干红辣椒切段,大蒜,老姜,子姜切段。子姜没有也没关系的,我就是买的时候看到就顺带买了。酒我用的是调味酒,带点橙味的,没有用料酒也是一样的哈!~
开始啦,锅中倒入适当的油,我用的是橄榄油,神马油都OK的,加入一小块黄油。(没有也可以不放,但是有黄油更香。)
黄油融化后,加入豆瓣酱,我大约放了2大勺,根据个人口味来,豆瓣酱也是出红油的关键。
加入大蒜,老姜,嫩姜。
加入干辣椒,小米椒,花椒,翻炒。
加入香叶,翻炒。
最后加入酒,稍微煮一会,酒可以稍微多放点。煮到稍微有点点稠就可以关火啦。
开始给鱼抹嫩肤露啦!正反两面都抹上。先鱼肚子那面朝上。抹好了放冰箱腌制1小时以上。腌制的过程决定了鱼肉进味道的多少。不可忽视哦。
一小时到了,拿出鱼肉来,按摩,按摩。再摸一次酱。这次可以背面朝上啦。一会就酱紫进烤箱。不过还是要进冰箱冷静一小时以上。
我是1点钟冲忙去买鱼的,回来大概1点半多了,腌制到5点开始烤的,感觉还是差一点,嘻嘻,有条件的可以过夜。一小时后就可以进烤箱啦。包好锡纸。220度烤25分钟。打开锡纸再烤10分钟哈,表面烤干它。
准备好配菜啦,大家喜欢神马就放神马,比如好吃的藕片,吸味道的千张,再比如好吃的金针菇之类的,大家看自己家的烤盘空间放啊- -太多了。。。。后果很悲剧,完全就看不到底下的鱼啦。
开始炒菜,锅中应该还剩下一点抹酱的,放点油,加点耗油,糖,盐,胡椒,爱吃辣可以加点辣椒,豆瓣酱和花椒,下蔬菜翻炒,吵到大概6成熟差不多了。就是没熟,快熟的那种- -大家试试就知道我说的神马意思了。菜中加点水。少开,一会要进烤鱼里烤的哈,别多了,。
烤过两次的鱼出炉。将炒好的菜铺上,入烤箱再考大概5-10分钟。大家可以根据自家的烤箱来调节昂。