可可大理石土司

可可粉与水混合成为可可糊。

面团材料揉至即将达到完全阶段时，将面团分为3/4及1/4两份。在1/4面团中加入可可糊。分别将面团揉好。进行基础发酵。28℃-30℃，50分钟，面团变为原来的2倍左右。

两份面团直接揉圆，中间发酵10分钟左右。

整形。
a. 将白面团擀成20cm×15cm,
可可面团擀成18cm×12cm的长方形。将可可面团放在白面团上，擀成30cm×20cm的长方形。
b. 将面团纵向2等分，重叠在一起擀成30cm×20cm的长方形。重复两次相同的步骤。
c. 将面团纵向3等分。一边拧面团一边将三股面团便在一起。

将面团放入模子，在35℃-38℃条件下发酵约30分钟。

200℃，30分钟。（我用的180℃，50分钟）。