c妈茉莉
酥到骨子里的蛋黄饼干
8.0
综合评分
279
人做过这道菜
宝宝1岁多，经常喜欢吃饼干零食，超市的饼干添加剂太多，自己做就做到健康无添加最好不过，我就做了几次蛋黄饼干，但是都不理想。
直到这次终于烤出非常酥脆的蛋黄饼干，宝宝回来一个劲要吃要吃，我也爱吃，也希望大家都喜欢。 方子超简单，材料简单方法简单，大家一定能做的好吃。做法细节图待下次补，时间比较紧就拍了成品图
直到这次终于烤出非常酥脆的蛋黄饼干，宝宝回来一个劲要吃要吃，我也爱吃，也希望大家都喜欢。 方子超简单，材料简单方法简单，大家一定能做的好吃。做法细节图待下次补，时间比较紧就拍了成品图
用料
酥到骨子里的蛋黄饼干的做法
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准备好材料并分离蛋清蛋黄
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分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入10g糖用蛋抽搅拌至融化蛋黄变浅待用
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蛋清中加入几滴柠檬汁，剩余的细砂糖高速打发至硬性发泡小尖角，倒过来盆也不会滴落就可以
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取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白中继续翻拌均匀，后筛入低粉，左手握盆边缘9点向6点方向转盆，右手刮刀从2点方向划入7点方向向上将低粉和面糊散落再重复，直到没有干粉为止，翻版要干净利落，避免过度消泡
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把拌匀的面糊倒入裱花袋，剪一个合适的小孔，右手握垂直挤入烤盘。
同时预热烤箱
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180度，15分钟。同时观察上色情况，隔5分钟调换一下烤盘，如果烤3盘延长至18-20分钟。（我挤了两盘半，作为参考）
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非常香酥可口，哄小孩子的必备武器
小贴士
分蛋法有效防止过渡消泡，使得饼干酥脆可口，蛋香十足，而且不含任何添加剂，健康营养，另外因为宝宝吃，糖量我减少了，这个量已经不能再少，否则会影响打发和蛋白稳定
