poolish(波兰种)软吐司

8.6 综合评分
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Poolish(波兰种),这种酵头起源于波兰,最初它仅仅是用于糕点的制作,随着poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人们开始使用它,制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。

用料  

(波兰种)酵头 高筋粉50g、水50g、酵母1g
高筋粉 230g
酵母 3g
细砂糖 30g
2g
鸡蛋 80g
牛奶 60g
黄油 20g

poolish(波兰种)软吐司的做法  

  1. 将波兰种酵头的所有材料混合均匀,盖保鲜膜发酵到如图状态。发酵时间还是取决于室内温度,室温30度左右约4小时,温度低时适当延长发酵时间

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤1
  2. 将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉至扩展阶段,加入切小块的黄油揉至完全阶段,放温暖处发酵至两倍大

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,用擀面杖轻轻擀开排气,分成3等份,盖保鲜膜松弛15分钟

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤3
  4. 把面团擀成牛舌状,翻面后由上至下卷1.5个圈,3份面团分别卷好松弛10分钟

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤4
  5. 第二次擀卷,取一份面团擀成长条,翻面后由上往下卷成约2.5个圈

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤5
  6. 放入吐司盒,放温暖湿润处发酵至9分满

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤6
  7. 盖上盖子,放入预热好的烤箱180度40分钟

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤7
  8. 出炉后立刻倒出侧放,可防顶部塌陷

    poolish(波兰种)软吐司的做法 步骤8
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poolish(波兰种)软吐司的答疑

  • Angela_4f15  3年前  
    15
    可以把汤种晚上弄好放冰箱里,明天早上再弄吗
    作者回复 3年前  
    可以的
  • 卯玉的私房菜  3年前  
    13
    求吐司模具的尺寸?
    作者回复 3年前  
    450g吐司模~
  • 宮崎千尋  3年前  
    11
    您好,想请教下,为什么我做的面包会有一股酵母粉的味道?我用耐高糖的安琪酵母呢~发酵时间也严格控制了~就是不知道为什么~
    作者回复 3年前  
    发过头了
  • 阿童木梦  2年前  
    2
    没发过烤出来也有一股酵头味,为什么啊?而且没有拉丝的感觉!揉面什么的都没问题啊!出膜发酵排气松弛整形!头都大了
    作者回复 2年前  
    发过头了
  • 手机用户3021_k9lq  1年前  
    1
    如果明天早上做,波兰种是发好后放冰箱,还是和好酵头直接放冰箱
    作者回复 1年前  
    发好冷藏
  • 飞天小能豆22  2年前  
    1
    你好,我烤的出来后怎么接着就塌陷了呢
    作者回复 2年前  
    没熟
  • 超人張  2年前  
    1
    我的是12升烤箱,买了230g的吐司盒,感觉放进去就差一点点碰到上加热管了,这种模具是不是不能用呢?模具顶应该距离上加热管多高才合适呢?谢谢~
    作者回复 2年前  
    5cm左右吧,距离太近会烤焦。其实这种小的烤箱适合烤肉,不太适合做糕点哦~
  • 一味一心  1年前  
    0
    老师,啥叫波兰种呀?
  • 太阳的bigC  1年前  
    0
    不放黄油可以吗?
  • eric8778  2个月前  
    0
    完全不成型,稀呼呼的,不说手套膜成团都困难(இдஇ; )

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