水煮麻辣田鸡

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自贡水煮麻辣田鸡了,田鸡即青蛙,肉质鲜嫩,烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒,麻辣鲜香令人回味无穷,水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣,吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣,另外还需准备好擦汗用的纸巾……

用料  

青蛙 1000g
仔姜 适量
条椒 适量
小辣椒 适量
10g
泡椒 20g
少许
郫县豆瓣 1小勺
花椒 适量
八角 1-2g
大料 1-2g
少许
酱油 少许
料酒 2勺

水煮麻辣田鸡的做法  

  1. 青蛙去皮洗净,晾干待用,这里可以抹少许盐腌一会儿。

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤1
  2. 泡椒切碎姜切碎蒜切片,鲜辣椒切段,仔姜切丝待用。

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤2
  3. 锅中倒油,油温至八成热,青蛙下锅煎,时间不宜过长,两三分钟即可。

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤3
  4. 下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒,炒出香味后加入少许糖和酱油。

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤4
  5. 料炒香以后加高汤,水开后转小火煮3-5分钟,没有高汤这里加清水也可。

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤5
  6. 放入煎了一下的青蛙,这个时候加料酒转成大火,水开以后转至中火煮10-15分钟(根据个人口味,如果能吃辣就早一点下鲜辣椒,如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放)

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤6
  7. 放条椒、小辣椒、仔姜丝,换大火烧制2分钟,根据个人口味加盐和鸡精、味精少许,我一般都不加的

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤7
  8. 装盆出锅,大快朵颐!

    水煮麻辣田鸡的做法 步骤8

小贴士

吃的时候准备好纸巾和冰镇饮料啤酒,吃完以后汤汁一定别倒掉,加素菜煮或者煮好面条后加两勺水煮田鸡的汤汁,人间美味回味无穷啊……

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