宫保鸡丁

7.9 综合评分
5344 人做过这道菜
好吃是必然的,可就是太浪费时间了

用料  

鸡胸肉 一小块
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
花生米 一把
葱姜蒜 适量
花椒干辣椒 适量
料酒 生抽 盐 醋 糖 蚝油 郫县豆瓣酱 淀粉 少量

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜 切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用

  3. 锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出

  4. 锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油

  5. 放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

    宫保鸡丁的做法 步骤5

小贴士

1. 花生米去皮比较好,不去皮很容易炸糊,菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下,晾凉后剥皮so easy,剥好的花生米晾干,不然有水分的花生米炸出来不脆.
2.享受低盐低油的健康生活,除了腌鸡肉放入盐之外,因为放了豆瓣酱和生抽,就不要再单独放盐啦。还有油,能少就少啦
3.之前的菜谱中调酱汁时加入了雪碧,很多厨友问雪碧的作用,其实我也不清楚,是偶尔想起在某个菜谱中看到过做菜放雪碧,正好厨房有瓶雪碧我又不爱喝就尝试了下,其实不放也一样的

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宫保鸡丁的答疑

  • 薆厨  2年前  
    82
    请问淀粉什么时候放,要和肉混在一起呢?
    作者回复 2年前  
    对的,腌鸡肉时放一点点淀粉抓匀,这样炒出来的鸡肉不会太老
  • 梦_pem8  2年前  
    59
    豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗?
    作者回复 2年前  
    是的呢
  • 好多多5  1年前  
    36
    请问花生米可否换成腰果?因为家里有现成的腰果。
    作者回复 1年前  
    可以的,应该更好吃😋
  • 爱人琳  1年前  
    4
    那个爆香是什么意思啊..
    作者回复 1年前  
    爆炒闻到香味
  • 陳述  1年前  
    4
    这个菜谱太好了、照着做的、太美味啦、谢谢
    作者回复 1年前  
    谢谢鼓励哦
  • 熊猫么么哒  1年前  
    3
    请问没蚝油咋办
    作者回复 1年前  
    可以不放哈,蚝油主要是提鲜用的
  • 紧箍咒1  1年前  
    3
    可以不放酱吗
    作者回复 1年前  
    这道菜的味道基本上靠郫县豆瓣酱来体现的,如果不喜欢吃辣,可以做不放酱的版本试试,我没试过哈
  • 手机用户3175_v5ca  1年前  
    3
    不放淀粉行不
    作者回复 1年前  
    放淀粉是为了炒出来的鸡肉口感嫩一些,另外最后不用勾芡了哈
  • ^W^小颖  1年前  
    2
    没有豆瓣酱可以用红99火锅底料替代吗?求回复,谢谢
    作者回复 1年前  
    这个没试过哈,亲可以勇于尝试下,到时候可以分享下成果
  • 刘咸池  1年前  
    2
    请问生抽,料酒这些是腌鸡肉放,还是调味用
    作者回复 1年前  
    调味用

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