高筋粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
一个鸡蛋加水(鸡蛋预留一点点刷表面) | 120克~130克(夏天120克) |
橄榄油(可用黄油30克代替) | 25克 |
干酵母 | 2~3克(夏天2克) |
装饰 | |
大杏仁 | 8粒 |
红豆 | 16粒 |
蛇果皮(鸡冠) | 适量 |
除酵母外,所有材料揉5分钟成团,加入酵母揉到扩展,滚圆进行基础发酵约两倍大。
戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将面团均分8份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开,包入夹馅儿,我包了巧克力。
收口捏紧朝下排入磨具。
摆上剪成三角形的红蛇果皮(鸡冠),嘴巴的地方可以剪一个小口子,插入杏仁,再把红豆按在眼睛的地方即可。
中间放一个圆形切模,入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵温度约38度,切忌超过40度。
发酵完毕,表面涂蛋液(鸡蛋牛奶一比一),(这时候可以趁机整理一下眼睛嘴巴,再往下按按)入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
组织非常细腻松软。