抹茶双色慕斯蛋糕

38 人做过这道菜
这个方子是参考下厨房的厨友wangye1983_321的,因为自己做了一部分改动,所以整理出来。
原方子链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100002401/

用料  

慕斯液:淡奶油 250克
慕斯液:牛奶 70克
慕斯液:糖 35克
慕斯液:吉利丁片 2片(10克)
慕斯液:抹茶粉 5克
糖酒液:水 30克
糖酒液:糖 10克
糖酒液:朗姆酒 5克
抹茶戚风蛋糕:鸡蛋 3个
抹茶戚风蛋糕:低筋面粉 37克
抹茶戚风蛋糕:细砂糖 35克
抹茶戚风蛋糕:玉米油 27克
抹茶戚风蛋糕:牛奶 27克
抹茶戚风蛋糕:抹茶粉 6克

抹茶双色慕斯蛋糕的做法  

  1. 首先制作抹茶戚风蛋糕,分离蛋黄和蛋白,蛋白里不要混入蛋黄,否则不能打发。在蛋黄里加入10克糖,牛奶和玉米有搅拌均匀。筛入低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。

  2. 分次加入25克糖,打发蛋白至干性发泡。然后将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

  3. 将面糊倒入模具,烤箱150度30分钟,倒扣晾凉脱模,用蛋糕分层器切成两片。

  4. 烤蛋糕的时候开始制作糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

  5. 最后开始准备蛋糕液:先将吉利丁片用冷水泡软,然后用少量热水使它融化,吉利丁液冷却后倒入70克的牛奶。

  6. 淡奶油里加入糖,打发至浓稠有纹路出现即可,千万不要打成奶油!

  7. 将步骤5的牛奶液体倒入步骤6,搅拌一下就是原味慕斯液了。

  8. 取一片蛋糕片放进模具里,可以把蛋糕片用刀切小一圈,这样做出来更好看。刷上糖酒液后,倒入一半的慕斯液,放进冰箱冷藏15分钟后取出。

  9. 在剩下的慕斯液中加入5克抹茶分搅拌均匀。在模具里放入第二片刷满糖酒液的蛋糕片,将抹茶慕斯液倒入,蛋糕就完成啦!放进冰箱冷藏6小时以上,脱模时用电吹风机围着模具吹一吹就可以轻松完美的脱模啦~

  10. 吃的时候筛上抹茶粉,超级好吃哦~~~

    抹茶双色慕斯蛋糕的做法 步骤10

小贴士

我用的模具是7寸的,尺寸不同可以自行转换材料比例。
我放的糖比较多,但是成品并不是甜腻的,糖量可以按照个人口味进行调整。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

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