比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)

8.4 综合评分
321 人做过这道菜
我和妈妈都超爱吃Tipo的
可是我不太喜欢Tipo的巧克力层
而且不知道巧克力好不好
所以还是自己做比较放心好吃
这是我经过几次试验以后的版本
吃过的都说超赞~
前26部就是蛋糕卷的步骤,出炉后放凉夹馅卷起就是蛋糕卷
这款蛋糕卷细腻柔软,不易裂
关键还有美美的毛巾面
不会卷或者卷坏的做蛋糕干真的不会后悔
配冰激凌,奶酪,酸奶或者做零食都超赞

用料  

低筋面粉 90g
鸡蛋(我的小) 6只,大约180g左右
牛奶/水 64g
植物油 64g
细砂糖1 24g
细砂糖2 45g
香草精(可不加) 2.5ml

比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法  

  1. 备齐所有材料开始!

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤1
  2. 分离鸡蛋

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤2
  3. 加入24g砂糖

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤3
  4. 搅打到砂糖融化

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤4
  5. 加入64g植物油搅拌均匀

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤5
  6. 再倒入64g牛奶/水

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤6
  7. 画圈充分搅拌,进行乳化,大约五分钟

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤7
  8. 直到表面有一层细密的泡沫,并且划过之后纹路不马上消失

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤8
  9. 筛入面粉

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤9
  10. 搅拌到无颗粒状

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤10
  11. 香草精2.5ml,可不添加

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤11
  12. 干净的蛋头,取出蛋白

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤12
  13. 滴加柠檬汁

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤13
  14. 第一份砂糖

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤14
  15. 高速到细腻泡,第二份糖

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤15
  16. 中高速,到提起缓缓落下,第三份糖

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤16
  17. 中速

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤17
  18. 到蛋白提起成小弯钩状

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤18
  19. 蛋头提起呈鸟喙状

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤19
  20. 低速打十秒消除大气泡,稳定蛋白

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤20
  21. 1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌,这一步有少许消泡是可以的,但不会大面积消泡

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤21
  22. 搅拌好的面糊倒入蛋白中

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤22
  23. 翻拌,一定要充分搅拌,最后面糊光泽有一定稠度

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤23
  24. 铺好油布,烤箱预热170度

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤24
  25. 从高处倒下面糊以消除气泡,然后用刮刀铺平

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤25
  26. 13分钟后取出,倒扣烤架上放凉,美美的毛巾面呢

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤26
  27. 切成小段或者任意自己想要的形状

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤27
  28. 平铺在烤盘上,热风循环25分钟

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤28
  29. 放凉后美味的蛋糕干就完成啦

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤29
  30. 切剩下的蛋糕边等边角料手撕成小块,浇上蜂蜜和奶酪,给狗狗做下午茶吧,我家狗狗都吃完了呢

    比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的做法 步骤30

小贴士

如果没有烤箱热风循环功能的可以用烘烤档200度,但请在烤箱变看好蛋糕干状态,以免烤焦

参照这个菜谱,大家做出 344 作品

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该菜谱发布于 2015-07-03 12:30:21
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比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)的答疑

  • 阿阿小K  2016-09-29  
    14
    热风那个步骤,烤箱温度设置多少度呢?跟烘烤时一样嘛?
    作者回复 2016-09-29  
    根据自己烤箱的热风温度调整,设置的比烤蛋糕稍微高一些就可以了,十度到二十度这样
  • 手机用户8098_nhow  2016-09-28  
    13
    亲爱哒,烤箱没有循环热风,能做吗?
    作者回复 2016-09-28  
    可以的哦,如果没有热风循环的话,把烤箱的温度调高一些,放置在上层,利用温度烘干,但这样要时刻关注烤箱里的变化以免烤焦,在小贴士里有写的
  • 手机用户7414_pcey  2016-10-01  
    4
    能用微波炉烤吗
    作者回复 2016-10-01  
    微波炉我没有试过,因为微波炉不好掌握温度,假如有温度设定的烤箱功能也可以试试
  • 微雨海棠  2017-02-13  
    2
    真好的作者,每一条都耐心回复!有些问题步骤或贴士里都有,还是不停有人问……还有最后是边角料喂给狗狗,为什么有辣么多人看错了……
    作者回复 2017-02-13  
    啊,谢谢,我也挺奇怪老是有人以为是给狗狗的食谱……不过大家喜欢这个菜谱就最好了。很多还是会细心看的,谢谢~
  • guaest  2017-01-05  
    2
    不粘烤盘也需要在下面铺油纸么?
    作者回复 2017-01-06  
    对的,最好也铺一下油布,因为虽然是不沾烤盘,但取出来的时候还是会需要自己去扯一下,容易把蛋糕弄裂
  • yanleo  2018-09-23  
    1
    170度13分钟蛋糕还没熟啊,倒扣发现浪费了
    作者回复 2018-09-23  
    要根据自己烤箱的温度调整讷!看蛋糕膨发的状况,如果没有经验就出炉的时候用一根小牙签戳进去,如果拔出来是干净的才说明输了,菜谱也不是保证啊,而且一定要充分预热烤箱,用温度计检测
  • _dnio  2017-11-15  
    1
    烤出来,放凉后也不干脆是什么原因啊?
    作者回复 2017-11-15  
    烤的时间不够,水分没有烤干
  • �^-^�  2017-04-03  
    1
    我烤来中间也是湿湿的,不熟
    作者回复 2017-04-05  
    那是不是时间不够?或者温度不够?你有在烤箱里放温度计吗?或者你的烤盘多大的份量是多少吖?
  • ndnvbd  2017-02-17  
    1
    亲我考的中间不熟怎么回事😓
    作者回复 2017-02-17  
    你的温度和时间是按照菜谱来的吗?你可以试试在烤箱里放一个温度计准确温度
  • 老妖zl  2017-01-06  
    1
    烤箱没有热风功能是不是就不能做了,有其他方法代替吗?
    作者回复 2017-01-07  
    可以啊,小贴士里应该有写,可以用烘烤功能,提高温度,但要注意不要烤焦

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