心鲜烘焙
大米发糕
7.4
综合评分
233
人做过这道菜
2015年生活在东北，想念家乡的“泡粑”于是琢磨出类似于的口感，纯大米粉制作，害怕失败的亲，里面可以添加一点点面粉，这样米糕有了支撑力不会失败，你是不是现在才看见我这个菜谱，缘分，因为菜谱写于2015年，中间厨友们有什么问题尽量都回答，所以评论区五花八门的，如果你有什么误区，估计是我比较啰嗦，多说了几句，但是，相信我，只要认真看菜谱，应该都没有问题，如果做过，不喜欢这个味道，非常抱歉，因为我不是专业的，只是两个孩子的妈妈，研究出来做给孩子们吃的，所以如果不喜欢就绕过去哈😊
用料
| 水420 | 米粉240克 |
| 糖50克喜欢甜多加20克左右 | 各种模具 |
| 酵母3克 | |
| 醪糟 | 10克（没有米酒就不放，只放酵母就行） |
大米发糕的做法
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共有三个步骤，
“第一部分“
1、做熟米浆很重要，先拿一个不粘锅倒入200克冷水，然后加入30克米粉搅拌均匀，开小火烧到快要开了就关火，不要开大火这一步，要不熟米浆会成团，化不开。
2、在熟米浆里加入50克糖，糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物，喜欢甜的可以多加10到20克糖”
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熟米糊的状态，做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈
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“第二部分“
1在熟米浆里倒入220克的冷水搅拌均匀。
2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉，夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母和醪糟（没有醪糟就不放只放酵母）。
3等熟米浆微凉到大约30度左右，加入200克生米粉。
4然后盖上盖子让它发酵，夏天约大约40分钟，冬天约1个小时左右，冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆，把米浆盆坐里面，再拿个大盖子，把整个盆盖住，有利于发酵。
“第三部分“
1发酵好后，再在发酵好的米浆里加入10克生米粉起到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。
2有一定的支撑力就可以，第三次加生米粉不要加多了，多了会发硬，少了会塌陷，气泡没有搅拌均匀，蒸出来容易气孔大。
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装入容器里，进行二次发酵，上锅是用力震几下，泡粑会平整光滑，不要装太多，模具的三分之一就可以了！
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放蒸锅，二次发酵大约20分钟，自己可以观察有一点点蜂窝眼就可以了！（温馨提示：如果锅里加热发酵，不要让水蒸气滴在米糕上了，建议用保鲜膜或者油纸遮挡一下水蒸气发酵，因为滴在上面米糕就会发酵不起来，蒸出来发硬）
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（建议水开再上锅蒸，不容易沾，更容易脱模）大火蒸20分钟左右，，蒸得多要适量延长时间，蒸好焖3分钟，慢慢打开锅盖，出锅，别急脱模放温后才可以，防止烂掉！
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脱模
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补发一个菜谱里用到的米粉
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泡泡的软软的
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煎的话，热锅下油一点点，一直小火，就是看见一面微黄，翻面，再煎微黄就可以了，图片里的粑粑我是加了清明草汁，所以这个颜色
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如果家里没有模具就用不锈钢底部刷一点油，把发酵好的米浆倒入盘里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个洞，上锅蒸
小贴士
1气空大
答:一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀，把气泡搅拌没有了就可以了。
2开裂
答:每个人使用的米粉干湿度不一样，如果遇到米粉干的可以多加一点水，让米浆稀一点就好了。
3没有发酵起来
答:发酵时间不够，或者酵母被烫死了，表皮发酵完有一点点蜂窝眼，酵母不要在热的米浆里放入，控制在35度左右，不知道温度，买个温度计
5口感
答:根据米粉来决定口感，菜谱里，我用的三像米粉
6后续还有问题，我再做补充，谢谢大家。
答:一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀，把气泡搅拌没有了就可以了。
2开裂
答:每个人使用的米粉干湿度不一样，如果遇到米粉干的可以多加一点水，让米浆稀一点就好了。
3没有发酵起来
答:发酵时间不够，或者酵母被烫死了，表皮发酵完有一点点蜂窝眼，酵母不要在热的米浆里放入，控制在35度左右，不知道温度，买个温度计
5口感
答:根据米粉来决定口感，菜谱里，我用的三像米粉
6后续还有问题，我再做补充，谢谢大家。
