大米发糕

7.5 综合评分
265 人做过这道菜
2015年生活在东北,想念家乡的“泡粑”于是琢磨出类似于的口感,纯大米粉制作,害怕失败的亲,里面可以添加一点点面粉,这样米糕有了支撑力不会失败,你是不是现在才看见我这个菜谱,缘分,因为菜谱写于2015年,中间厨友们有什么问题尽量都回答,所以评论区五花八门的,如果你有什么误区,估计是我比较啰嗦,多说了几句,但是,相信我,只要认真看菜谱,应该都没有问题,如果做过,不喜欢这个味道,非常抱歉,因为我不是专业的,只是两个孩子的妈妈,研究出来做给孩子们吃的,所以如果不喜欢就绕过去哈😊

用料  

水420 米粉240克
糖50克喜欢甜多加20克左右 各种模具
酵母3克
醪糟 10克(没有米酒就不放,只放酵母就行)

大米发糕的做法  

  1. 共有三个步骤,
    “第一部分“
    1、做熟米浆很重要,先拿一个不粘锅倒入200克冷水,然后加入30克米粉搅拌均匀,开小火烧到快要开了就关火,不要开大火这一步,要不熟米浆会成团,化不开。
    2、在熟米浆里加入50克糖,糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物,喜欢甜的可以多加10到20克糖”

    大米发糕的做法 步骤1
  2. 熟米糊的状态,做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈

    大米发糕的做法 步骤2
  3. “第二部分“
    1在熟米浆里倒入220克的冷水搅拌均匀。
    2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉,夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母和醪糟(没有醪糟就不放只放酵母)。
    3等熟米浆微凉到大约30度左右,加入200克生米粉。
    4然后盖上盖子让它发酵,夏天约大约40分钟,冬天约1个小时左右,冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆,把米浆盆坐里面,再拿个大盖子,把整个盆盖住,有利于发酵。

    “第三部分“
    1发酵好后,再在发酵好的米浆里加入10克生米粉起到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。
    2有一定的支撑力就可以,第三次加生米粉不要加多了,多了会发硬,少了会塌陷,气泡没有搅拌均匀,蒸出来容易气孔大。

    大米发糕的做法 步骤3
  4. 装入容器里,进行二次发酵,上锅是用力震几下,泡粑会平整光滑,不要装太多,模具的三分之一就可以了!

    大米发糕的做法 步骤4
  5. 放蒸锅,二次发酵大约20分钟,自己可以观察有一点点蜂窝眼就可以了!(温馨提示:如果锅里加热发酵,不要让水蒸气滴在米糕上了,建议用保鲜膜或者油纸遮挡一下水蒸气发酵,因为滴在上面米糕就会发酵不起来,蒸出来发硬)

    大米发糕的做法 步骤5
  6. (建议水开再上锅蒸,不容易沾,更容易脱模)大火蒸20分钟左右,,蒸得多要适量延长时间,蒸好焖3分钟,慢慢打开锅盖,出锅,别急脱模放温后才可以,防止烂掉!

    大米发糕的做法 步骤6
  7. 脱模

    大米发糕的做法 步骤7
  8. 补发一个菜谱里用到的米粉

    大米发糕的做法 步骤8
  9. 泡泡的软软的

    大米发糕的做法 步骤9
  10. 煎的话,热锅下油一点点,一直小火,就是看见一面微黄,翻面,再煎微黄就可以了,图片里的粑粑我是加了清明草汁,所以这个颜色

    大米发糕的做法 步骤10
  11. 如果家里没有模具就用不锈钢底部刷一点油,把发酵好的米浆倒入盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个洞,上锅蒸

    大米发糕的做法 步骤11

小贴士

1气空大
答:一发过后多用手动打蛋器搅拌均匀,把气泡搅拌没有了就可以了。
2开裂
答:每个人使用的米粉干湿度不一样,如果遇到米粉干的可以多加一点水,让米浆稀一点就好了。
3没有发酵起来
答:发酵时间不够,或者酵母被烫死了,表皮发酵完有一点点蜂窝眼,酵母不要在热的米浆里放入,控制在35度左右,不知道温度,买个温度计
5口感
答:根据米粉来决定口感,菜谱里,我用的三像米粉
6后续还有问题,我再做补充,谢谢大家。

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该菜谱创建于 2015-07-03 05:39:46
57861 收藏


大米发糕的答疑

  • 贝比和妈咪  2017-07-22  
    56
    酵母在凉米糊里面发酵,那为啥还要放170的米粉?搞不懂!
    作者回复 2017-07-26  
    第一部分是做成米糊,第二部分170是生粉
  • 快乐逍遥郎  2016-09-16  
    42
    这个面粉用的是低筋面粉还是高筋面粉?米粉是不是钻米粉?
    作者回复 2016-10-09  
    用低筋面粉蓬松,米粉是沾米粉
  • 手机用户1960_8avw  2017-08-05  
    18
    亲,用大米自己磨,可以吗?那是不是也要发两次呢?
    作者回复 2017-08-05  
    自己做米粉,米要泡上两小时以上,比较麻烦,我试过
  • 天使鑫  2018-10-26  
    4
    好的,多谢了,已经做出来了,成品非常好,多加了45g生米粉。
    作者回复 2018-10-26  
    如果你已经成功,试着后期少加生粉会更好
  • 遗落的、残美  2019-03-06  
    3
    请问一下可以加点糯米粉吗?
    作者回复 2019-03-06  
    你好,不可以,可以加面粉,特别是一发完,加入30克面粉,一定不会失败
  • 心情儿  2018-11-14  
    3
    模具发给链接吧
    作者回复 2018-11-14  
    硅胶模具,淘宝去找哈
  • 手机用户0019_idym  2018-05-11  
    3
    为什么组织很粗不细腻的做出来
    作者回复 2018-05-13  
    是不是熟的米浆太少了,米粉是自己打的吗?
  • 阳光、正好�  2018-04-04  
    3
    想用玉米叶包,不知道包得起不
    作者回复 2018-04-04  
    太稀就不行,少一点水应该可以
  • _w3dk  2016-10-15  
    3
    在吗?,面糊可以蒸熟来用吗?
    还有可以热水烫熟,这样可以省时省力
    作者回复 2016-10-27  
    可以
  • 古月飘飘  2020-02-25  
    2
    我怎么看不懂
    作者回复 2020-02-26  
    😀😀我写得有点啰嗦,不要见怪😄

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