蘑菇酿、茄酿

0 人做过这道菜
做为一枚客家人,从小就经常吃到各种酿菜。在外面上学多年,只能到回家的时候才有机会吃到。现在依然远在异乡,但可好有了厨房,可以自己动手了。虽然原料不如家乡的好,也足以慰籍思乡之情了。
      做好以后着急吃,没摆盘,拍了个渣图。不要看颜色不咋的,味道还是不错的。

用料  

蘑菇 若干
肉馅 适量
料酒
生抽

蘑菇酿、茄酿的做法  

  1. 蘑菇洗净,去蒂。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤1
  2. 将蘑菇蒂切碎,和肉馅搅匀,加适量盐,再剁细一些。
    一般的话是用干香菇泡发入馅的,但是我觉得那样蘑菇蒂就不好办了,也是嫌麻烦,没泡啦。
    直接拌匀,不再剁也是可以的,但是口感会比较糙。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤2
  3. 剁到肉馅不粘刀的程度就差不多了。把馅填到取下蘑菇蒂后的坑里,不要填太满,略微高出边缘即可。
    不过如果你想多吃点馅就填满一些吧。
    这样蘑菇酿就成型了。
    本来没打算做茄酿的,但我做到后面发现馅多了,所以又酿了一根茄子。下面是茄酿的做法。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤3
  4. 将茄子洗净,去掉两头,切厚片,中间再切一刀,深度大约到一半。看图,切太深或太浅都不好装馅,一半到三分之二比较合适。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤4
  5. 切好的茄子泡水里几分钟,取出,装馅。
    没泡水的茄子会有涩味,颜色也发黄。我昨天赶时间没泡水,囧

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤5
  6. 将酿好的蘑菇、茄子放入锅中码好,最好不要有层叠,那样比较难熟。其实最好也是把蘑菇酿和茄子酿分开焖,因为茄子比较不耐煮,容易烂。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤6
  7. 加水、料酒、少量生抽,入锅,大概淹没三分之一的位置就差不多了。
    蘑菇和茄子还会出水的,因此不必加过多的水,不过水加多了也没关系,最后大火开盖收一下就好啦。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,大火烧开以后转小火,直到变色。我们大概烧了15分钟。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤8
  9. 这种颜色就熟了。

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤9
  10. 出锅装盘。开吃!
    茄酿会比较软,用锅铲务必小心!
    昨天出锅的时候就是被ZC一锅倒出来,结果都烂了…虽然不影响味道啦,但真的很不美观就是了…

    蘑菇酿、茄酿的做法 步骤10

小贴士

关于用量。做了大概十几朵比较大的蘑菇和一根长茄子,用了半斤左右肉馅,加上蘑菇取下的蘑菇蒂。
关于馅。如果是用香菇泡发入馅的话,泡香菇的水可以用来焖,比较鲜。喜欢吃肉多放肉,少放香菇;反之亦然。
 
该菜谱创建于 2015-07-02 21:13:07
3 收藏


蘑菇酿、茄酿的答疑

关于蘑菇酿、茄酿的做法还有疑问? 提一个问题