巧克力金字塔

蛋糕体制作:植物油小火加热到60℃，加入可可粉拌均匀。

降温稍凉后，加入蛋黄，拌匀。

牛奶+朗姆酒 混和，倒入拌均匀。

筛入低筋面粉。

翻拌均匀。

冷藏温度的蛋白，用电动打蛋器打发，糖分三次加入，成为细腻光亮的蛋白霜，拉起后呈小弯钩状态。

蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中。

每次都要翻拌均匀后再加下一次。

将蛋糕糊倒入28x28cm的烤盘中，表面抹平。

预热好的烤箱，中层 160℃13-15分钟，出炉撕去底纸，放凉备用。上面注意适当遮盖，防止蛋糕变干。

巧克力甘纳许制作:将黑巧克力切碎。注意块不要切的太大，否则受热不易完全融化，有残留结块。

鲜奶油放小锅里，中火煮至边缘冒泡沸腾时熄火，将1/3的量倒入巧克力碎里。静置30秒钟!让鲜奶油的热量传到巧克力中。

接着用打蛋器轻轻搅拌至顺滑，注意不要用力，避免产生气泡。

再将剩余的鲜奶油分两次倒入。

每次都要充分搅拌至顺滑状态再加下一次。 充分乳化后 呈现光泽顺滑状态就可以了。（缺乏细腻光泽是搅拌不足，搅拌过度会变硬 结块，甚至出现分离）。

凉后放冰箱冷却，中间取出轻轻搅拌，调节至可涂抹的硬度即可使用。

蛋糕整形:蛋糕片切去四边，均分三份。

取一片表面刷樱桃酒。

再均匀涂抹适量巧克力甘纳许。

第二片码在上面

同样刷樱桃酒，再均匀涂抹巧克力甘纳许。

最后把第三片对齐叠在上面。

用抹刀将侧面多余的甘納许磨平整，整理外形。

包好，放冷藏，让甘纳许凝固。

用波浪刀延对角线切开。这是比较关键的一步，我这是示意图，横切竖切看自己怎么顺手，注意尽量切均匀。

这是均匀切开两半的蛋糕，切面尽量平整。

在其中一片三角形直角长边的面上均匀涂抹甘纳许。

将另一片对称的贴上去。

将剩余的甘纳许均匀涂抹一薄层在两边的斜面上。

甘纳许未凝固前撒适量杏仁碎，轻轻按压。放冰箱冷藏10分钟。

混和淋浆用的鲜奶油+巧克力豆+黑巧克力碎，隔热水加热使其融化，將巧克力浆一口气从上面淋下来。

没有淋到的部分，用抹刀抹均匀。顶部装饰开心果碎。放冰箱冷却至凝固。温热的刀切掉两端，再均切成1.5-2cm的片。