【特色调味酱】黄皮果酱

7 人做过这道菜
友邻明霞姐姐送来一箱黄皮果,有些酸,米爷表示当水果吃不太能接受,但独特的风味不容忽视,本着不浪费的原则,就让米妈我把它料理成酱酱吧!此酱的风味独特,用来做面包抹酱也许不是人人都能接受(或许你也会喜欢嘻嘻),但在我的家乡广西,山黄皮甜品可是特产哟,用来蒸排骨、做鸭肉、腌肉来烤制,或者面条吃,都是棒棒哒~我儿时的记忆,南宁的卷筒粉(就是类似广州的布拉肠,米制品)那个惊艳的味道靠的就是黄皮酱。
   【度娘了一下】:黄皮是两广的特色水果,含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶,果皮及果核皆可入药,有消食化痰、理气健脾功效,用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症,并可解郁热,理疝痛。
由于原来没有想着上菜谱,所以过程未能都拍图,也都没有称量(跟做西点不同,我做菜的精髓就是“酌量”啊),看着大概放就好啦,哈哈~
(关于配方,专门写了小贴士,有心者看~)

用料  

黄皮果
红糖
朗姆酒
一撮
肉桂粉 少许

【特色调味酱】黄皮果酱的做法  

  1. 【清洗】:把果果从枝上都摘下来,为了避免水果生长期间喷的农药残留,一定要好好清洗,我是用了食品级的洗护液浸泡了两轮。你也可以用盐水泡洗哦。

    【特色调味酱】黄皮果酱的做法 步骤1
  2.  【去核】:去掉果核和中心一条比较粗的纤维,这个步骤好累~取得一大盆果皮+果肉,挤干和去掉一半的果皮(因为果皮虽然营养药用价值高,但有些苦涩不能多留)。

    【特色调味酱】黄皮果酱的做法 步骤2
  3. 【搅拌】:把所有剩余的果皮果肉一起放入料理机(也可以是搅拌棒但可能要久一点),加适量纯净水打成酱,能搅动打碎的水量即可,不要放太多水,以减少后续熬煮的时间工作量。

  4. 【熬煮】:把酱倒入锅子,加入一小撮盐,较大量切碎的红糖(因为我用的是一坨的土方红糖,如果没有红糖那就勉为其难放冰糖或白糖吧,只是感觉红糖的味道和黄皮更搭,且营养好)、朗姆酒(或者米酒),以及一点点肉桂粉小火熬煮,期间要用硅胶勺不时的搅动,以免太稠了会有集中爆发的泡泡把酱蹦起来引发烫伤事故。以上东西放多少?你自己试味,觉得OK就好。煮多久?没太留意,觉得干稀程度是你喜欢的味道也合适了就可以熄火,我大概煮了半个钟。

    【特色调味酱】黄皮果酱的做法 步骤4
  5. 【装瓶】:在熬酱搅拌的间隙,烧开水把果酱瓶都烫煮一遍晾干水。果酱装瓶,盖上盖子倒置。待晾到常温后放入冰箱冷藏保存即可,存放一个月没问题。

    【特色调味酱】黄皮果酱的做法 步骤5

小贴士

本次配方是考虑到可以当果酱抹面包吃和做调味酱的,所以是只放了糖和酒。这样做出来的酱如果用来烹调肉菜(比如蒸排骨、腌制肉来烤)的话,需要额外再加入蒜蓉和辣椒、酱油等调味料一起烹饪。如果你并不接受这种独特味道的酱当做果酱,希望直接制作腌肉用的调味酱或者用来拌面的话,完全可以在熬制时加入蒜蓉和辣椒碎、豆瓣酱一起熬,这样做出来就是酸甜辣香,浓郁的黄皮香气好美味!

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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