小柴鸡炖蘑菇

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周末去了郊区,在农家小院买了只散养土公鸡,给身为东北人的姥姥做了小鸡炖蘑菇,东北名菜啊,简单易行!

用料  

小柴鸡 1只
东北臻蘑(干) 200g
葱、姜 适量
老抽、生抽 适量
料酒 适量
白糖 5g
适量

小柴鸡炖蘑菇的做法  

  1. 最好是活鸡鲜杀土鸡一只

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 洗干净斩块,而后冷水下锅焯水去血沫,土鸡是土法先放血后宰杀,因此基本没有血沫。

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 热锅起油,放入焯好的鸡块翻炒均匀。

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 放入事先准备好的葱段、姜片,继续翻炒

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 依次放入白糖,老抽翻炒均匀,而后放入一个八角。

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 锅中加入足够的开水,大火煮开后转小火开始炖煮(年轻的柴鸡40分钟左右),加入少许料酒,市场上的普通鸡,1小时左右即可。

  7. 干蘑菇用温水浸泡半小时左右,开始摘洗干净,放入炖煮的柴鸡锅内一起炖煮!出锅前加入盐调味。

  8. 收汤出锅装盘即可.

    小柴鸡炖蘑菇的做法 步骤8

小贴士

1.选用鲜杀柴鸡,肉质鲜嫩,味道鲜美;
2.焯水要用冷水下锅,水开取出后过冷水;
3.煮鸡的水要用热水,这样可以避免肉质紧致;
4.香料就用八角即可,无需加入太多种香料,以免遮盖了鸡肉的鲜味;
5.炖鸡可以多加一些水,小鸡炖蘑菇的汤汁拌饭很好喝,直接喝也很鲜美!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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小柴鸡炖蘑菇的答疑

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