翻滚吧花甲「厨娘物语」

Name: 翻滚吧花甲「厨娘物语」
Ingredients: 500克花甲; 10克酒酿; 适量香料（八角、花椒、香叶、干辣椒等）; 三只小米椒; 适量杭椒; 适量葱姜蒜; 适量调料（盐、生抽、糖）; 一瓶啤酒

8.5 综合评分

30 人做过这道菜

厨娘物语BeautyCate

夜市是小鹿的心中挚爱，
每次穿梭在夜市里都会兴奋的不得了！
嘈杂的人声混合着各种食物的香气，
觉得幸福离自己好近好近~
一枚吃货的心就是这么好满足！

觉得很有必要来做一期夜市里的美味，
爆炒花甲果断是不二之选~
味道浓郁，肉质鲜美，再配上一瓶啤酒！
一百分完美！

哈哈，
翻滚吧！花甲~

用料

花甲	500克
酒酿	10克
香料（八角、花椒、香叶、干辣椒等）	适量
小米椒	三只
杭椒	适量
葱姜蒜	适量
调料（盐、生抽、糖）	适量
啤酒	一瓶

翻滚吧花甲「厨娘物语」的做法

新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。
花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。
姜切丝
姜切丝
葱切段
锅内入油烧热
把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。
放一勺郫县豆瓣酱。（或放自己喜欢的辣椒酱、老干妈之类的都可以）
小米椒切圈
杭椒切圈
依次倒入锅内炒香
倒入花甲，翻炒一会
翻炒
放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。
这一招可是我母上大人传授于我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出来的花甲味道更加香醇。
翻炒一会之后，等待贝壳开口。
会开口的花甲，都是新鲜的。禁闭着大门的，就是死翘翘的啦！
放盐
放生抽
放糖进行调味
翻炒入味后，再放入适量的蒜末和辣椒圈。
这样分两次放，味道会更有层次，看起来更加诱人哦！
翻炒1分钟左右，就可以盛出装盘啦！
盛出
取一支啤酒，杯子放入柠檬冰块
柠檬和啤酒是绝配哦！上期教大家做的水果冰块还记得吗？柠檬冰块也是同理可得哦。
把新鲜柠檬冻在冰块里，想喝冰啤酒的时候，取几块出来装在杯子里。一杯冰镇的啤酒就有啦！
快快享用吧！
。
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小贴士

爆炒花甲，其实是道很简单的海鲜类小吃。
不用经历吓人的杀生场面，也不用先腌后煮的复杂过程。翻炒几下就有一盘美味出锅，初级入门生都不用害怕，放胆尝试下吧！
这次小鹿可是请教了至高无上的母亲大人。好不容易得以真传，现在把秘籍传授给你们：
1.怕会吃砂石的童鞋，可以先把花甲在开水里煮一下，等贝壳开口之后，用自来水冲洗一下，这样就可以确保没有砂石了。（小鹿这次做的夜市版，就所以没有操作这一步。我用干净的水养了一天，吃的时候也没有吃到一颗砂哦！）
2.用酒酿代替一般的料酒，在去腥的同时会有淡淡的米酒香，味道更加浓郁厚实。
3.整个过程不用加水，花甲受热开口之后，贝壳内自带的水分会跑出来，十分鲜美哦！
4.油和调料可以适量多放一些，爆炒时火开到最大，做出来才会好吃哦！