极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包

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第一次跟随孟老师的方子做了这款有点复杂的面包,没想到无论是柔软度还是卖相味道都相当棒!因为减了黄油的量,所以吃起来一点也不会有负担。成功的标准是烤熟后用手可以撕出超长的丝哦!一直说补充方子可是因为懒拖了好几天。这款面包模具如果没有大的方能花型模具,用吐司盒也不错。(这款面包用潘多拉模具会很高,楼主的烤箱是60L的,如果家里烤箱没有这么大的话建议用吐司模具或者给配方减量)

用料  

材料A 高筋面粉300g,细砂糖50g,盐2g,即溶酵母粉4g,奶粉20g,水80g,原味酸奶60g,蛋黄60g(纠正:水72g)
材料B 无盐奶油50g,葡萄干80g
材料C油酥面团(装饰) 无盐奶油25g,糖粉20g,低筋面粉25g

极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法  

  1. 材料A全部混合搅拌至光滑状(面包机搅拌40分钟)

    极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 初次搅拌后发酵一小时,至面团两倍大将面团用手撕成小块,放入融化的黄油、葡萄干搅拌15分钟至面团光滑取出(检验面团是否发好:用手指按下面团,若凹陷迅速恢复原状则未发好,面团保存凹陷不动不回弹就是发好了,一按面团就萎缩是发过头了)

    极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 准备油酥面团:无盐奶油隔水融化后加入糖粉用橡皮刀拌成面糊,再用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻至硬。

  4. 将面团取出,擀成一个2cm厚的长方形,再卷起成一个长条,之后团成一个圆形,松弛15分钟后放入潘多拉模具发酵1小时。(如果用吐司模:分成三等份,各擀成一个长方形,卷起,分别摆放入模具中等待二次发酵)

  5. 在面团鼓起的表面刷蛋液,然后取出油酥面糊用刨丝器刨丝以均匀覆盖表面。

    极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 烤箱预热150度15分钟,放入面包(用潘多拉烤的话面包会很高,所以要除去烤盘,直接把面包放在烤箱底部,顶部用两层锡纸覆盖烤网),烘烤50-55分钟完成。出炉后马上脱模放在烤网晾凉

    极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 成功的话是可以撕出一条一条的哦!

    极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的做法 步骤7

小贴士

如果家里没有奶粉可不放,没有酸奶的话可用等量的奶油或者牛奶替换。

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极致柔软的法式经典Brioche葡萄干面包的答疑

  • 姜   3年前  
    0
    请问无盐奶油是淡奶油还是黄油呢
    作者回复 3年前  
    无盐奶油是黄油

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