干烧鲈鱼

剖好的鱼洗净，表面的水份用厨房纸巾擦干，抹少量盐，下到热油里中火煎制（鱼比较大的话，建议在鱼身上打上浅花刀。煎鱼时要一面煎至鱼皮金黄后再翻面，否则容易铲破皮），控油铲起备用；

底油下猪肉末（肥瘦各半，建议用肉块自己切成比小指尖略小的肉碎，这样的话不至于肉末炒干缩小后就看不见了，且吃起来，粒粒在口，更带感。也可以用腊肉，别具风味）炒散炒香后依次放入豆瓣酱、姜蒜碎、花椒粒，泡姜泡椒碎、葱白丁，炒出香味后加高汤（清水也行），烧开后放老抽、醋、糖，调色调味，再放入煎好的鱼煮制；

煮制过程中，鱼需适时浇汁、翻面，至鱼肉熟透入味，汤汁收浓时，将鱼沥汁摆盘；

汤汁里放入青、红椒圈（喜辣可用小米辣）断生，调盐味，关火，淋在鱼身上，撒上葱花即可。