小丸几同学门门哒
香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）
7.3
综合评分
27
人做过这道菜
粗略压扁的香蕉所具有的的QQ弹性和软乎乎蛋糕相得益彰^ ^口感一级棒厚！！绵绵糯糯还有香蕉泥小颗粒
用料
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 38g |
| 色拉油 | 28g |
| 温水 | 40g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 泡打粉 | 2g |
| 蛋清 | 90g |
| 柠檬汁（蛋清用） | 1/4小茶匙 |
| 细砂糖（蛋白霜用） | 28g |
| 香蕉 | 94g |
| 柠檬汁（香蕉泥用） | 6g |
香蕉戚风蛋糕（小岛老师的蛋糕教室）的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋黄打散。（香草枝选加）
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加入蛋黄用的砂糖，轻划搅拌。
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色拉油与温水（超过50度）粗略混合搅拌倒入步骤2，搅拌至砂糖溶化后完成。
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挤压香蕉的时候不要压出水，横竖交替着压。倒入香蕉泥的柠檬汁要鲜柠檬汁，用来淡化颜色和锁住味道。挤压后加入蛋黄糊。
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蛋清加柠檬汁和一茶匙砂糖。
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电动打蛋器高速搅打3min。
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倒入剩下一半砂糖，打发45-60秒后，倒入剩下全部砂糖。
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一次加入筛好的面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度搅拌。搅拌至粉末消失（注意不要过度）
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蛋黄糊与打发好的蛋白霜混合（注意先将1/4蛋白霜加入蛋黄糊，混合好后再倒入蛋白霜盆中，同时注意手法，避免消泡）
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做好的蛋糕胚入模子（原方为直径17cm烟囱模）
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180度烤25min～
小贴士
①蛋黄加入砂糖后搅拌，要注意不要过度搅拌到发白，否则会失去蛋黄的香醇哦。
②色拉油要用没特殊气味的菜籽油。
③打蛋白霜时，搅拌头要打到盆壁上，同时注意中途不能暂停，要一气呵成，不然容易造成蛋白分离。
②色拉油要用没特殊气味的菜籽油。
③打蛋白霜时，搅拌头要打到盆壁上，同时注意中途不能暂停，要一气呵成，不然容易造成蛋白分离。
