双层翻糖蛋糕

7.9 综合评分
137 人做过这道菜
之前有小伙伴让我写翻糖蛋糕的菜谱,正好前几天有客人定了个双层的翻糖蛋糕,于是拍了下制作的过程,第一次写菜谱,还请大家多多指教。其实每一步都可以从网上找到,我只是做了一个整合。

用料  

磅蛋糕胚(6寸)8寸翻倍即可
无盐黄油 100g
100g
鸡蛋 100g
低筋粉 100g
意式奶油霜
A蛋白 100g
A细砂糖 50g
B水 30g
B细砂糖 50g
黄油 250g
装饰
翻糖膏和干佩斯 适量

双层翻糖蛋糕的做法  

  1. 干净的容器里称量好黄油,细砂糖,根据喜好可添加适量香草精

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤1
  2. 另取容器称量好鸡蛋和低筋粉

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤2
  3. 用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 刮刀挑起看下是否均匀,不均匀的话再继续打一会,直到黄油发白均匀

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤5
  6. 这是打发好的黄油,用刮刀挑起底部都是均匀的白色

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤6
  7. 把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸,同时用中速搅拌

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤7
  8. 刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样,没关系,再打一会就好了,这样直到把鸡蛋全部加进去,一定要加一个打匀了再加下一个哈,不然会有很多颗粒不容易打匀

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤8
  9. 这是加完鸡蛋的状态,开始加低筋粉,低筋粉也是慢慢加,我是分三次加的,每加一次先用慢速搅匀,否则会“尘土”飞扬哦~

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤9
  10. 同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉,也要用刮刀刮下来再搅拌

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤10
  11. 最终搅拌均匀的状态

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕模抹油垫纸,将蛋糕糊倒进去抹平,烤箱预热180度,书上说30分钟就可以了,但是我烤了55分钟,表面上色较深可用锡纸覆盖,这个要根据自己家烤箱脾气来,不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤12
  13. 意式奶油霜:材料A打至有个小尖不倒,同时用小火加热材料B,煮至121度,煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打,注意甜品不要倒在打蛋头上也不要倒的太快,糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温,把黄油分几次加进意式蛋白霜中,打至顺滑。

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋糕胚削去顶部凸起的部分,可以涂一点酒糖水,由于这个蛋糕有小孩子吃,我涂了牛奶加糖粉,这步是为了增加蛋糕的湿润感,涂酒糖水还可以提升风味,这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤14
  15. 由于客人对蛋糕高度有要求,我两层分别用了三个胚,用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤15
  16. 覆盖糖皮,切去底部多余部分

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤16
  17. 在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕,先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤17
  18. 我用的是吸管,在圈里面插入吸管,用色素笔标记一下高度,用剪刀减掉多余的部分

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤18
  19. 加完吸管的样子

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤19
  20. 将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤20
  21. 最后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件,这期间需要把蛋糕放冷藏哦,不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹,配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦!

    双层翻糖蛋糕的做法 步骤21

小贴士

我抹这两个蛋糕胚一共用了两份意式奶油霜,大家可以做个参考

参照这个菜谱,大家做出 137 作品

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双层翻糖蛋糕的答疑

  • 泇爷是个妞  3年前  
    24
    黄油下去直接变汤了。。浪费了那么多鸡蛋
    作者回复 3年前  
    你糖水倒入蛋白是慢慢倒边倒边打,然后倒完糖水要打到硬基本蛋白就是40度左右了,加入黄油黄油肯定会化一直打就可以了
  • 要有间隙  3年前  
    17
    请问~我做一层的,用戚风蛋糕做蛋糕胚可以吗?擀薄一点承重会不会有问题?
    作者回复 3年前  
    除非你在吃之前做,否则中心会塌陷
  • 手机用户0153_ojpi  3年前  
    16
    为什么蛋糕表面抹上奶油霜之后,冷藏后没有变硬?另外包好翻糖皮后放一晚会起很多泡吗?
    作者回复 3年前  
    奶油霜做的有问题
  • 手机用户0831_sefg  3年前  
    3
    干佩斯和翻糖膏是一种东西么?干佩斯太粘了怎么制作?
    作者回复 3年前  
    不是,干佩斯是用来做人偶或者糖花的,干的比较快,翻糖膏一般用来盖糖皮或者做一些平面装饰,干佩斯可以用翻糖膏加一点泰勒粉
  • 静默A  2年前  
    2
    亲糖水加热起什么作用不加热可以吗?
    作者回复 2年前  
    意式蛋白霜靠糖水消毒蛋白,不加热浇进去蛋白就成水了
  • miss金匠  3年前  
    2
    请问为什么蛋糕里要叉吸管呢
    作者回复 3年前  
    支撑作用
  • 头戴小花的菇凉  2年前  
    1
    为什么没有加泡打粉?
    作者回复 2年前  
    为什么非要加泡打粉?
  • 手机用户7647_jl2u  2年前  
    1
    请问意式奶油霜可以用黄油霜代替么
    作者回复 2年前  
    意式奶油霜就是黄油霜的一种,不知道你说的黄油霜是哪种?
  • 不要欠欠的  2年前  
    1
    加吸管就行吗 需要再加垫板吗
    作者回复 2年前  
    可以加
  • 傻仔请你吃鸡屎  2年前  
    1
    奶油箱需要打发吗
    作者回复 2年前  
    亲,不太明白你问的问题哦,奶油霜根据教程做出来就可以直接用了

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