香葱肉松面包卷(汤种)

6 人做过这道菜
咸口面包一直是我儿子的最爱,香葱肉松卷就是其中的代表。方子来自爱和自由,但是增加了100g汤种,和100g老面,试着做做,没想到效果不错!

用料  

高粉 160g
低粉 40g
汤种 100g
酵母 3g
30g
3g
蛋液 20g
奶粉 10g
50~80g
黄油 20g
老面 100g(上次做面包剩下的面团,放冰箱冷藏)
辅料 香葱 肉松火腿粒 沙拉酱适量
汤种 20g高粉100g水,65度小火搅成浆糊状。

香葱肉松面包卷(汤种)的做法  

  1. 将所有材料放面包机(黄油除外),开启揉面程序。

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤1
  2. 一个程序后,拿掉100g面团,放冰箱冷藏做老面。然后剩下的面团里放入黄油,继续揉面程序,直到出现手套膜。

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤2
  3. 进行一发,体积变大两倍后 手戳面团洞洞不塌不缩,一发结束。

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤3
  4. 松弛十分钟

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤4
  5. 擀开 放入烤盘

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤5
  6. 二发 体积变大1.5倍大,结束

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤6
  7. 刷蛋液,撒芝麻,撒香葱,火腿粒

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤7
  8. 预热烤箱180度,中层,十五分钟

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤8
  9. 出炉

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤9
  10. 翻面涂沙拉酱 铺肉松

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤10
  11. 用烤时垫下面的油纸卷起来,定型大约十分钟

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤11
  12. 切开 美貌的样子

    香葱肉松面包卷(汤种)的做法 步骤12

小贴士

老面加了100g,后来又拿掉,所以面团重量并没有增加。这样做只是增加面团的风味,翻新后的老面又放入冰箱冷藏。
另外汤种增加了面包卷的柔韧性 卷起来不易断裂!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

香葱肉松面包卷(汤种)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
52 收藏


香葱肉松面包卷(汤种)的其他做法

作者童妈的美食情书的其他菜谱

香葱肉松面包卷(汤种)的答疑

关于香葱肉松面包卷(汤种)的做法还有疑问? 提一个问题