柚小茗
梅干菜馅的中式酥饼（鲜肉月饼也是一样的哦）
8.3
综合评分
28
人做过这道菜
江浙一带的小伙伴一定都对梅干菜有着不一样的感情吧，记得以前对金华火车站卖的那种硬硬的梅干菜饼有特别的好感，这次照着君之苏式月饼的饼皮方子做了一次，真的酥到爆啊，中秋节随时都有鲜肉月饼吃啦~╰(*°▽°*)╯
用料
梅干菜馅的中式酥饼（鲜肉月饼也是一样的哦）的做法
-
水油皮制作部分：将材料倒入盆中，烧开水稍晾一会儿大约85度左右是倒入
-
混合均匀后揉成面团放一边待用
-
油皮制作部分：材料混合，这一步只有面粉和猪油，没有水
-
同样揉成光滑面团
-
水油皮和油皮面团均匀分成10份（上面配料表的分量），揉成圆形的小剂子，自己要分清楚哦，不要搞错了
-
取一个水油皮面团按扁，然后中间包入一个油皮面团，并且收口处捏紧
-
这里是十个捏好的面团
-
取一个面团，收口朝下按扁擀成长条形
-
然后卷起来，从上而下或者从下而上看你习惯，面团越薄越长卷的层数越多
-
然后将面卷转九十度后按扁，继续上面的步骤8、9一到两遍，如果觉得面团很硬就停下来醒十五到二十分钟再继续
-
卷好的酥皮面团静置15分钟，让面团恢复弹性，否则后面擀皮会破
-
这个是我家前一天做的梅干菜烧肉，为了消耗这个，所以想起来做这个点心，里面的红绕肉已经被老爹帮忙剪碎了，如果没有事先做这个，可以将梅干菜泡软洗干净后，与肉末一起煸炒后调成自己喜欢的味道，有一点肥肉的油会让梅干菜变得很好吃
-
面团按扁后擀成饺子皮厚薄，然后中间包入肉馅，想吃肉多点，就把皮子擀得尽量薄吧
-
收口的时候要注意哦，面皮油份比较大所以粘性变差了，因此一定不要漏
-
收口朝下放入烤盘，然后把面饼按压成扁圆形，动作要缓慢一点，不要压破，尽量薄一些，然后表面刷蜂蜜水或者蛋黄后撒上芝麻，为了不让烤好后芝麻容易掉，我用手把芝麻都按进去了
-
烤箱200度预热后送入烤35分钟左右，因为酥皮会鼓起来，所以上面那个步骤就需要把饼按得扁一些
-
因为不同烤箱脾气不一样，所以基本上等饼皮变成金黄色，并且酥皮完全鼓起来就好了
-
这次用了鲜虾猪肉馅，没有烤箱可以用平底锅慢慢烘，不过实在太慢了……
-
烘了一小会儿决定老老实实放烤箱…
-
烤箱温度和之前一样，200度预热后烤35分钟左右，平底锅的关系，自带花纹了
小贴士
猪油是中式点心的灵魂，会有特殊的香气，当然也可以用素油或者黄油代替，但是据说起酥的效果会略差，这个饼皮可以用来做其他馅料的苏式月饼，如果想做成扁的月饼，大概在8-10分钟的时候翻面接着烤就好啦，表面也可以用红色点上想要的图案哦~
