元气恶霸
上海辣肉面
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
小时候对辣肉面辣酱面傻傻分不清楚，细想辣酱就是八宝辣酱的浇头，辣肉是印象中小吃店里一脸盆红呼呼的肉丁浇头。
也有说正宗辣肉面是肉糜做的，似乎也有吃过这种的隐约的印象。不过从小到大街头巷尾的辣肉面大多是一块块肉丁状的，每家都略有不同各有炮制秘方。
不管正不正宗，我想还原记忆中的味道，像不像关键看选用的辣酱，我想或许也是各店辣肉微妙差别的原因。
做饭没有标准答案，按着个人喜好来便是。
也有说正宗辣肉面是肉糜做的，似乎也有吃过这种的隐约的印象。不过从小到大街头巷尾的辣肉面大多是一块块肉丁状的，每家都略有不同各有炮制秘方。
不管正不正宗，我想还原记忆中的味道，像不像关键看选用的辣酱，我想或许也是各店辣肉微妙差别的原因。
做饭没有标准答案，按着个人喜好来便是。
用料
上海辣肉面的做法
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猪肉切小丁（切条也可以），用少许料酒、生抽、老抽、生粉腌制几分钟。
（腌制过程中可以开始剁姜末蒜末了） -
热锅七分，入冷油（多一点），煸炒蒜末、姜末至酥脆。
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依次下豆瓣酱、剁椒辣酱、炒香。
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加入肉丁煸炒，加少许糖、白胡椒，补少许生抽料酒，炒熟即可。
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阳春面汤底：碗底加麻油、猪油（可选）、生抽、白胡椒、盐。冲入开水。
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细面煮熟（我喜欢越细越好），过冷河，沥干，排入面汤中。
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舀几勺辣肉浇头置于面上。撒上葱花。加个荷包蛋更佳。
小贴士
1、辣肉浇头可热食可冷食，不用刻意加热。
2、上海面面汤讲究清，不要用煮面汤做汤底。
3、荷包蛋我喜欢低温慢煎，要吃传统那种边脆脆的温度高一点即可。
4、豆瓣酱，剁椒酱很咸，所以不加盐。
5、家里做，油放得不如店里多，想要小吃店效果得多加油。
2、上海面面汤讲究清，不要用煮面汤做汤底。
3、荷包蛋我喜欢低温慢煎，要吃传统那种边脆脆的温度高一点即可。
4、豆瓣酱，剁椒酱很咸，所以不加盐。
5、家里做，油放得不如店里多，想要小吃店效果得多加油。
