炸鸡块便当|一条视频

14 人做过这道菜
炸鸡块是便当菜的“定番(基本款)”,堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂,它同样是不可缺少的一道菜。
美食作家 吉井忍 出品

用料  

带皮鸡腿肉 1-2块
地瓜 1个
青椒 1-2个
彩椒 1-2只
鸡蛋 1-2枚
淀粉 适量
面粉 适量
蒜泥 少许
姜末 少许
料酒 少许
生抽 少许
少许
白糖 少许
黑胡椒 少许
蛋黄酱 少许
鲣鱼(柴鱼)片 适量
植物油 500-1000毫升

炸鸡块便当|一条视频的做法  

  1. 将鸡腿肉切块(一只鸡腿肉可切成10小块),撒盐,放入冰箱腌制1小时,再取出清洗。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤1
  2. 将洗干净的鸡肉放入碗里,加蒜泥、姜泥、料酒腌制;15分钟后,加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味,控干后再静置15分钟。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤2
  3. 预热植物油,用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块,搁在小碗里。

    ◆ 判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子慢慢升起,即达到160°C。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤3
  4. 再次预热植物油到180°C,放入鸡腿肉油炸30-40秒,直至完全熟透,外脆里嫩。

    ◆ 判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子快速升起,即达到180°C。

    炸鸡块的关键在于油炸:油炸分两次,第一次控制在2分钟以内,以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟,但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时,油温稍微提高一些,时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块,从外观颜色到口感都会得到提升。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤4
  5. 青椒、彩椒切块,用少许白糖、生抽、料酒调味,放锅里炒一下,最后放少许鲣鱼花(即柴鱼片)。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤5
  6. 地瓜蒸熟后,加蛋黄酱和黑胡椒调味,趁热捣成泥。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤6
  7. 炸鸡块是便当菜的基本款,堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时,母女俩就会在海边吃炸鸡块便当,那是童年幸福的回忆。

    炸鸡块便当|一条视频的做法 步骤7

小贴士

本人心中最美味的炸鸡块出现在小学二年级的便当。那份便当不是母亲做的,而是外卖的。小学一年级的晚秋,我妹妹出生了。小妹妹给我带来快乐和惊喜,以及心中难以平息的寂寞感。父亲总是在外忙着工作出差,母亲也为小妹妹忙得一塌糊涂,几乎没时间陪我做游戏、讲故事。到了第二年夏天,全家照例去母亲老家度假,外婆外公都很高兴看到孙女们,尤其是又白又胖的小妹妹。

之前每逢夏天,我和母亲在海边会玩得很开心。但那年因为有小妹妹,母亲很少陪我去海边(父亲呆两三天就回东京上班),夏天自然少了过去的精彩。但有一天母亲突然跟我说要不要去海边,原来妹妹睡得很香,留给外婆看就行了。我一下子高兴起来,坐着母亲开的红色轿车,看着窗外的地瓜叶子(地瓜是母亲家乡的特产),心里浮现起久违的满足感。

因为海滨之行是突然决定的,我们没有带吃的,母亲在海边一家便当专卖店让我挑选 。“炸鸡块便当!” 我毫不犹豫地指定自己的最爱。面朝大海,娘俩在水泥堤串上坐着吃,我忘了母亲买了什么便当,只记得自己把一块炸鸡分给了母亲。呼吸着海风,吃着炸鸡块和白米饭,我心里特别甜美。因为在这短暂的时间里,我能独享母爱。

以上文字节选自《四季便当》,吉井忍著。

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