度度度的私房菜
响油鳝丝
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人做过这道菜
在河鲜里，鳝鱼是一种无可替代的存在。极鲜嫩的口感、均衡的营养、独一无二的味道都是无穷的魅力。
注重浓油赤酱的本帮菜里，就有这么一道鳝鱼唱主角的菜，响油鳝丝。
注重浓油赤酱的本帮菜里，就有这么一道鳝鱼唱主角的菜，响油鳝丝。
用料
响油鳝丝的做法
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鳝鱼开膛去内脏，用热水烫过，去表面的膜。
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用极锋利的刀切成丝备用。从切丝，红椒切小丁备用。
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炒锅爆香姜片，放入鳝鱼丝滑散，轻轻地翻炒。然后加入盐、糖、料酒。翻炒到熟。
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淀粉加水，沿锅边倒入。一点就好。勾薄薄的芡。
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出锅装盘。
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撒上葱丝和红椒粒，烧一勺热油泼上。
小贴士
鳝鱼算比较好熟的，所以无需太长时间。
一定要先用水烫，然后你会发现那一层膜真真的是需要去掉的。
一定要先用水烫，然后你会发现那一层膜真真的是需要去掉的。
