牛舌三吃:日式牛舌咖喱

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整条牛舌的舌根部分做了这个咖喱。不是很喜欢咖喱的气味,尤其是印度咖喱,唯一能坦然接受并且吃上好多的就是日式咖喱了。切小方块的牛舌在咖喱里十分柔软,比牛肉的口感更棒,加上自己喜欢的蔬菜,可以妥妥儿吃一大碗米饭下去哦~

牛舌的处理方法请参考糟卤牛舌的方子,这边用的是已经煮熟处理好的牛舌舌根部分。

用料  

牛舌舌根 一大块
胡萝卜 2根
土豆 3个
杏鲍菇 1个
洋葱 1个
秋葵 4-5个
热水/热高汤
热米饭

牛舌三吃:日式牛舌咖喱的做法  

  1. 牛舌舌根切成一口大小的方块,杏鲍菇和去皮的胡萝卜、土豆也都切成一口大小的块。洋葱剥皮切条状,秋葵用少许盐搓洗干净,削掉头部一圈硬皮。

  2. 大火加热汤锅,倒适量油,放牛舌和洋葱稍稍翻炒,牛舌有点上色时下胡萝卜、土豆和杏鲍菇,继续翻炒,每块都要沾到油。

  3. 倒入热水或者热高汤,水面要比食材略高一些,烧开以后转中火,盖上锅盖以后煮至胡萝卜和土豆快要熟透。

  4. 同时取一口小锅,清水煮开,将秋葵烫熟后取出,斜切成段。

  5. 回到汤锅,此时可以关火,把咖喱块放入汤里,待咖喱块完全溶化在汤里,搅匀。

  6. 重新开火,小火即可,不停搅动咖喱,加入秋葵,直到咖喱达到你喜欢的稠度。

  7. 热米饭盛到饭碗中压实,扣在盘中,浇上咖喱即可。

小贴士

如果要在咖喱里加入绿色的蔬菜,比如秋葵、青椒等,可以先将它们烫熟,到收汤汁前再加入,这样不会煮过头,而且能保持鲜亮的绿色。

咖喱块可以放在大汤勺里,用迷你打蛋器或者叉子伴着热汤溶化后再倒到汤里搅匀,这样不会有块状的残留,汤汁也会比较顺滑。

咖喱一定要不停搅拌防止糊锅,并且搅拌时候动作要温和,防止搅碎已经煮软了的土豆和胡萝卜。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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