我这里是鲜粽叶,买回来直接加水加一小勺盐煮开5分钟关火。干粽叶提前一天泡好一样煮。
煮好的粽叶双面仔细洗干净,泡在凉水里备用。建议把头部硬硬的部位剪掉,包的时候比较方便,尾部我们这里不剪,因为是用粽针穿过粽子,不用绳子扎。
将五花肉切块,放入生抽,老抽、海鲜酱、少量十三香、料酒,白糖,放入大块切片生姜,葱(方便挑出),用手用力揉捏一会,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少3小时,最好隔夜。(可以调的咸一点没关系,酱汁要多一点,可以多放一点料酒,所有材料要没过五花肉)
蛋黄我一个咸鸭蛋一个个掏出来的,挖出来待用就可以了。我包的比较小,用勺子每个分成了4份,大粽子可以直接放一枚。
海米,香菇,干贝这些都要提前半天泡好,要泡3-4小时。
糯米洗干净,沥干水,可以将泡五花肉的汁水倒入糯米里,一般我还会将泡发花菇的水过滤后一起倒进去,这样比较香。糯米一般也是泡半天,泡到用手可以捏碎为佳。
这时候要尝一下糯米的咸度,味道淡就加生抽或者盐,想颜色好看就加老抽。
泡发好的花菇、海米、扇贝处理干净,挤干水,花菇切丁,扇贝切丁,如果是干贝直接手撕。
锅里倒入少量油,将以上材料炒香,放入少量盐,白胡椒粉,起锅加入少量生抽。
以上就是全部材料。
包的时候,先一小勺糯米,一小勺炒香的干货,一块五花肉,一小勺糯米,蛋黄,五花肉,一小勺炒香的干货,一小勺糯米,铺平,看不到材料为止,然后用力裹紧粽叶包就好了。
我这里全程一个人,所以包的过程没办法拍了,大家看看其他人的教程吧。