红豆沙绿西米粽

9.2 综合评分
26 人做过这道菜
趁热吃软软糯糯,放冷了吃QQ弹弹
小小一个,两口吃完,甜腻拜拜~~

用料  

泰国绿西米 500g
京日红豆沙 500g
砂糖 2汤匙(30ml)
1汤匙(15ml)
新鲜粽叶/苇叶 25片
纯色棉绳 1捆

红豆沙绿西米粽的做法  

  1. 【准备主角】

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤1
  2. 【增加韧性】
    粽叶剪掉硬梗,水开后转小火,放入叶子煮大概1分钟;煮好后捞出放在盆里并用干净的湿布盖住防止干掉,干掉的叶子很容易裂开又不好包.

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤2
  3. 【捞猫砂】
    准备与西米等量的水,一边加入西米一边搅拌,中段放入砂糖和油一块儿拌匀,凭搅拌的手感控制水的份量,成品应该是图片这样的雪糕状,湿湿的成块黏在一起.

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤3
  4. 【填满这陷阱】
    粽叶光面朝内,在叶子的1/3处向右上方折出一个角(1)→把折边对折再调整一下使叶片主脉重叠(2)→叶片形成斗状(3)→把拌好绿西米填进斗里,向叶片方向按压,再往绿西米斗中放入红豆沙馅(4)→盖上适量的绿西米,目的就是为了让绿西米完全包裹住红豆沙馅(5)

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤4
  5. 【金三角包扎】
    将斗上端的叶子折下(1)→用食指和拇指压住叶片左右两边形成三角面,数一数有没有4个角~(2)→拇指图示(3)→俯视图能看见一点点绿西米(4)→把多余的叶子向拇指方向往上折(5)→还有多余的叶子就围着金三角绕吧(6)→不同角度(7-9)

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤5
  6. 【别漏气了】
    步骤5图中的(2),这点需要特别说明一下,叶片压住左右两边时需确保左右都有折角,避免西米外露~~

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤6
  7. 【束腰】
    拦腰处棉绳一捆一拉紧,打上活结,修剪叶片,就搞定一颗喇~~
    切记切记!束腰别太紧,如图这个程度即可,太紧会造成悲壮的爆口后果...

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤7
  8. 【成熟?熟成!】
    这西米粽只能蒸不能煮,水大火烧开后转慢火蒸25分钟(看到步骤7中的粽子了吧,就星冰粽大小),完美的熟成状态应该是图中这样的,西米不会粒粒分明全部水乳交融~

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤8
  9. 【悲壮】
    束腰太紧、西米不够吸饱水份、包扎技术不过关、大火蒸制等等都会出现这个悲壮的场面,大家引此为戒吧(´Д`)~

    红豆沙绿西米粽的做法 步骤9

小贴士

* 1 * 这次我在不同的淘宝店家买了两次新鲜粽叶,第一家的叶子比较长但相对窄一点,第二家的叶子比较宽但相对短一点(图1就是,叶子整整有11cm宽呢~)。第二家的宽叶子更适合想我这样的菜鸟,一片叶子包一个也毫无压力!
* 2 * 我看过很多西米粽的食谱,都说不要让西米吸入过多的水份稍微过一下水就要沥干之类,但经过我和小伙伴的实践,让绿西米吸饱水份变成雪糕状湿湿的黏在一块的状态是最好包的,而且蒸煮完成的西米不会有中间一点白点没有熟成的情况发生,能变成漂亮的全透明状.
* 3 * 我会一次性蒸一批,摊凉后放冰箱冷藏保鲜,第二天大火蒸3分钟就可以吃了,很方便!不过不建议在冰箱放太久哦~~

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红豆沙绿西米粽的答疑

  • marchesa  3天前  
    0
    为什么我煮的不能成型的,刚煮熟打开就是一坨坨🙃
    作者回复 23小时前  
    或许…水份多了些?也可以尝试出锅后放个10分钟再打开。
  • 桐谷殿下  14天前  
    0
    我少放水蒸出来的西米有白点,然后再放水煮,还是有白点,很难熟,还是要搞成黏黏糊糊状一蒸就熟,冷了Q弹。
    作者回复 11天前  
    哈哈哈不骗你,菜谱中的水量真的不多
  • 梁梁瑜  11个月前  
    0
    我喜欢一粒粒的口感
    作者回复 9个月前  
    喜欢一粒粒的话,可以适当减少水份搅拌呢
  • 半妖_jndt  1年前  
    0
    好棒好细心教学的阿婆主
    作者回复 12个月前  
    哈哈哈谢谢支持
  • 斯皮勒  1年前  
    0
    这个太像绿茶猫砂了
    作者回复 12个月前  
    哈哈哈对对对
  • 毛毛屎  1年前  
    0
    是西米进泡2小时,再纠拌成雪糕吗
    作者回复 12个月前  
    是的,这样吸饱水分后蒸出来的粽子,就不会有一颗颗白色的还没全透明的西米了~
  • 稀缘  1年前  
    0
    500克西米可以包几个啊?
    作者回复 12个月前  
    像是菜谱中这种掌心大小的,可以包20-25个
  • 手机用户5092_vu89  1年前  
    0
    搅拌水是热的还是冷的
    作者回复 1年前  
    是冷的
  • 手机用户7377_5mbs  1年前  
    0
    粽叶上需要刷油吗?
    作者回复 1年前  
    不需要的呢,在拌西米的时候放入了油,就不会黏粽叶了。
  • -谷子-  3年前  
    0
    搅拌要用多久啊,我的都成不了那雪糕状
    作者回复 3年前  
    西米需要时间(大概2个小时)吸收水份,吸饱水之后,就很容易搅拌成雪糕状咯!

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