蛋糕卷

8.2 综合评分
48 人做过这道菜
来自于7丁的配方,作为新手,很开心能遇到这么棒的方子,做第二次就能做出这么美的卷,所以也想拿到这里来给大家看一看,只要每一步都到位,我想做个美美的卷也就不是那么困难的事情了,爱吃就有做的动力,go

用料  

鸡蛋(28*28一个烤盘的量) 4个(65克左右)
色拉油(玉米油,无味的就行) 40克
牛奶 40克
糖粉(加在蛋黄里) 10克
砂糖(加蛋白里) 30克
面粉 40克
新鲜柠檬汁 五滴

蛋糕卷的做法  

  1. 先准备好所有的材料,这样到时候用起来就一点也不慌乱,当然这是我新手的经验,老手就不一定这样了

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 无水的盆里称好40克油,加上刚才称好的牛奶和糖粉用手动打蛋器打至完全乳化,我拍的步骤图可能不那么全,大家将就看看,乳化完全后迅速加入低粉换刮刀搅拌均匀,尽量快但是动作要轻,之后依次加入鸡蛋同样搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后的面糊非常的细腻,略微有气泡的话静置一会等蛋白打好后也差不多就可以用了

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白里加五滴柠檬汁,在蛋白打到粗泡的时候加三分之一的砂糖,继续搅打至细腻状态再加三分之一,大约一分钟后加入最后的砂糖打到有弯钩,用打蛋器挑起底部的蛋白也同样的细腻光滑不流动,打蛋白的档位建议是从低到中到高再到中最后到低均匀后结束

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 先将三分之一的蛋白加入到蛋黄液里,以切拌的手法快速拌匀后再加入到剩余的蛋白霜里,以同样的方式快速拌匀,拌匀后仍然是这样浓稠的状态

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将蛋盆从大约15公分的高度轻轻倒下烤盘的正中间,让蛋糊自然分散,这个动作基本就可以去除蛋糊里的大气泡,随后用刮刀像四角刮平,每个方向刮至约十公分左右即停转向另外一个方向,抹平后震动烤盘三下去除剩余气泡

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤箱预先预热180度,等蛋糊放进去后调整至170-175度,根据自己的烤箱调节温度(烤盘放中层)约15分钟后表面开始上色,如果要整卷,调整到旋转烤状态大约3分钟,颜色金黄,即可取出,在最后几分钟尽量别离开,以防温度过高表面焦黑

    蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 我是将整个一分为二,做了一个整卷,一个毛巾卷,如果要整卷,等皮凉至手温,用手轻轻触碰基本不掉皮了,转面换新的油纸,用手轻轻按压预定型即可,定型约两分钟展开涂抹奶油即可

    蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 毛巾卷可以省略那三分钟的旋转烤,不过我个人感觉加这三分钟也无所谓,蛋糕卷会更香,毛巾卷出来后可以直接翻转到新油纸上,慢慢撕掉下面垫的油纸(建议烤的时候 用油布,毛巾的感觉会比较明显)手温卷定型同样的做法

    蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 这是我在毛巾卷的基础上用红曲粉和抹茶粉做的小花,第一次创建菜谱,希望大家会喜欢,有不同的可以私信问我,大家一起互相学习

    蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

1.加面粉和蛋黄的时候可以用切拌的手法,比较快速也比较均匀
2.烤箱要提前预热
3.蛋白不要打过头,有弯弯的尖头即可,很细腻的蛋白霜
4.搅拌的时候要快,不要画圈,尽量减少消泡,祝大家成功

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