xanadu_jia
免揉法国蜂蜜全麦面包
7.7
综合评分
54
人做过这道菜
这是一款淡甜味儿的免揉软乡村面包，烘焙时散发的蜂蜜香气让人陶醉。和藤田千秋的免揉包略有不同，就是第一次发酵时每隔半小时就要做一次翻拌排气，使面筋在反复拉伸中慢慢形成。
方子来自《胡涓涓的原味面包》。
方子来自《胡涓涓的原味面包》。
用料
免揉法国蜂蜜全麦面包的做法
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混合蜂蜜、水、糖、盐，酵母粉撒在水面静置一分钟略溶解后，加入各种面粉，用硅胶刮刀拌成无干粉的不光滑湿面团，盖保鲜膜。
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半小时后，用刮刀从底部将面团向中间折压，和藤田千秋的翻拌排气一样，再盖上保鲜膜继续发酵。一发的两水时中每隔半小时翻折一次，共三次。
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二小时后，将面团铲到撒了高粉的操作台上，表面也撒粉，用手掌按压排气,不必追求毫无气泡，滚圆松弛10分钟。
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15分钟后，将面团按压排气压平，折成三折后再左右三折成球状，底部收口捏紧，略滚圆。
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藤篮中均匀撒一层高粉，将面团收口向上放入藤篮，盖上干净的布。放到温暖密闭空间，发酵50～60分钟。
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发酵好前10分钟，烤箱预热至250度。
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面团倒扣在烤盘上，表面划十字深痕，切口处挤上软化黄油或橄榄油，在表面喷大量凉水。
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放入烤箱，温度降至230度，烤25～27分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1、没有藤篮可以直接整成圆形放烤盘上。
2、做欧包的排气和整形都不必像甜面包那样极致，减少揉啊、压啊是关键。
3、上色较快，要随时观察，及时盖锡纸。
2、做欧包的排气和整形都不必像甜面包那样极致，减少揉啊、压啊是关键。
3、上色较快，要随时观察，及时盖锡纸。
