芒忙
醋溜木须
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
打小生长在北京，亲身感受着北京日新月异的变化，城市大了，儿时对北京的记忆也渐行渐远，忘不掉的还是那些老北京的吃食。烤鸭铜火锅自不必说，卤煮炒肝爆肚……糖卷果芥末堆儿艾窝窝……门钉肉饼褡裢火烧炸酱面！根本说不过来，想想哪个都馋。
要说北京有什么特色的家常菜，我头一个想到的，就是这道清真名菜，醋溜木须。
所谓“木须”，指的是炒散的鸡蛋。老北京说话讲究个忌讳，鸡蛋有个“蛋”字，而北京话里有不少不雅词都离不开这个字儿……所以摊鸡蛋就变成了摊黄菜，煮鸡蛋叫煮鸡子儿，那么木须肉、醋溜木须也是同理。
据说木须的叫法是木樨的误传，而木樨指的是桂花。所以北京有木樨园木樨地，大概就是说那里当初是桂花盛开的地方。
至于鸡蛋为什么叫“木樨”，清人梁恭辰在《北东园笔录•三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。意思是菜肴里炒散的鸡蛋，形色就像盛开的桂花一样美。
所以，我们说的醋溜木须，实际上应该是醋溜木樨，这可是醋溜鸡蛋的雅致叫法！大家切记切记！
来盘醋溜木须，弄个花毛一体，叫上哥们儿，来点小酒，闲扯一晚，好不惬意。
【不要夸我有文化，有文化的是度娘→_→
要说北京有什么特色的家常菜，我头一个想到的，就是这道清真名菜，醋溜木须。
所谓“木须”，指的是炒散的鸡蛋。老北京说话讲究个忌讳，鸡蛋有个“蛋”字，而北京话里有不少不雅词都离不开这个字儿……所以摊鸡蛋就变成了摊黄菜，煮鸡蛋叫煮鸡子儿，那么木须肉、醋溜木须也是同理。
据说木须的叫法是木樨的误传，而木樨指的是桂花。所以北京有木樨园木樨地，大概就是说那里当初是桂花盛开的地方。
至于鸡蛋为什么叫“木樨”，清人梁恭辰在《北东园笔录•三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。意思是菜肴里炒散的鸡蛋，形色就像盛开的桂花一样美。
所以，我们说的醋溜木须，实际上应该是醋溜木樨，这可是醋溜鸡蛋的雅致叫法！大家切记切记！
来盘醋溜木须，弄个花毛一体，叫上哥们儿，来点小酒，闲扯一晚，好不惬意。
【不要夸我有文化，有文化的是度娘→_→
用料
醋溜木须的做法
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羊里脊横着纹理九十度切片。
用料酒、盐、酱油、香油、胡椒粉、少量淀粉抓匀入味。 -
姜、蒜切碎，姜可以多放，跟醋一起会产生复合香气。
调一碗芡汁，盐、糖、料酒、酱油、醋、香油、淀粉。 -
接下来滑羊肉，锅中放油，多放些，大概平常炒菜的三四倍，中火。
油温不高的时候就下羊肉，下锅立刻打散，羊肉变色就控油捞出，大概四五成熟即可。 -
锅中油转大火继续升温，鸡蛋打散，油冒烟时下蛋液，高油温使得鸡蛋下锅后迅速膨胀。翻动鸡蛋让蛋液全部凝固，将鸡蛋划散。
倒入羊肉、姜蒜末，翻炒均匀。
将芡汁搅拌均匀，沿锅边倒入，迅速翻炒至材料全部裹上芡汁，收干出锅即可。
小贴士
糖、酱油、醋建议比例，1：2：3。
醋不建议少放，少放就不叫醋溜了，糖跟酱油看个人口味调整。
醋不建议少放，少放就不叫醋溜了，糖跟酱油看个人口味调整。
