排骨 | 600g |
小葱 | 2根 |
黑胡椒盐 | 5粒 |
盐 | 少许 |
红枣 | 5颗 |
松子 | 1大勺 |
排骨调味料 | |
水梨汁 | 1/2杯 |
清酒 | 3大匙 |
排骨佐料 | |
酱油 | 4大匙 |
白糖 | 2大匙 |
蒜泥 | 1大匙 |
小葱末 | 2大匙 |
香油 | 少许 |
胡麻油 | 少许 |
胡椒粉 | 1/4小匙 |
将排骨以骨头为中心切成每块约5厘米宽的大小,放入调理碗中用清水浸泡越40分钟,期间要不断换水,泡出水和油脂。
将排骨同小葱、黑胡椒盐、盐一起放入清水锅内煮沸后捞出、滤干。
用水梨汁和清酒在室温下腌渍越三十分钟,使排骨肉质更嫩。
加入排骨佐料腌渍越三十分钟。将腌好的排骨放入热锅内以中火闷煮,闷煮过程中不时翻动锅内排骨,避免糊锅,再依照个人口味加入少许酱油、白糖、蒜泥和小葱末搅拌均匀。
排骨充分炖煮后,盛盘,以红枣、松子装饰。