手工揉面团(直接法)

4 人做过这道菜

用料  

高粉 250g
冷水 100g
鸡蛋 1个
酵母 2.5g
2.5g
25g
黄油 25g

手工揉面团(直接法)的做法  

  1. 除黄油外把所有材料都倒入盆中,用筷子无规则搅拌均匀至无干粉状态。

  2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏三十分钟,帮助面粉充分吸收水分。(这一步灰常关键!)

  3. 从冰箱取出后开始揉面,过程中感觉水分流失的话可适量加水(用手沾水,不要一次加太多,因为过程中是不能再加面粉的)。

  4. 反复揉搓二十分钟左右即可出现手套膜。

    手工揉面团(直接法)的做法 步骤4
  5. 加入室温软化的黄油,揉搓、摔打均匀。揉至想要的程度即可。

小贴士

1.如果是冬天,酵母可加至5g。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2015-06-19 13:53:56
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手工揉面团(直接法)的答疑

  • 糖肉主义  2018-11-12  
    0
    请问摔打有什么手法吗?看别人方子摔打手法看不明白
    作者回复 2018-11-13  
    我就是随便摔的~没有什么方法
  • lxj919  2017-04-12  
    0
    按这个揉面方法,后面还需要一发二发吗?冰箱冷藏算是一发吗?
    作者回复 2017-04-12  
    我这个冷藏不算一发。还需要一发二发的。

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