黄花
树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry
7.8
综合评分
58
人做过这道菜
夏天到了树莓的季节~~
眼看着树莓从78一盒卖到三十多，果断就买买买！！
树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~
所以干脆就来做个巧克力树莓塔！！
在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达，再放上几个树莓，撒上糖霜~~
看着都舍不得吃了！！！
以下分量需要约100g树莓
成品是直径6cm的塔×6个
眼看着树莓从78一盒卖到三十多，果断就买买买！！
树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~
所以干脆就来做个巧克力树莓塔！！
在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达，再放上几个树莓，撒上糖霜~~
看着都舍不得吃了！！！
以下分量需要约100g树莓
成品是直径6cm的塔×6个
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 可可粉 | 5g |
| 糖霜 | 10g |
| 淡奶油（可用一个蛋黄代替） | 15g |
| 馅（其实就是卡仕达） | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 150ml |
| 砂糖 | 20~25g（根据巧克力的苦度决定） |
| 可可粉 | 5g |
| 低粉 | 10g |
| 70%黑巧克力 | 20g |
| 树莓（压成泥在过滤一下去籽） | 5个 |
| 装饰 | |
| 树莓&蓝莓 | |
| 糖粉 | |
| 金箔（完全可以不要） |
树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry的做法
-
【先来做塔皮】
黄油放至室温，加入糖霜打发至浅黄色，在缓缓加入已经放至室温的淡奶油，继续打发至均匀~
（此处的淡奶油可用一个蛋黄代替） -
然后慢慢筛入可可粉和低粉，再用刮刀慢慢拌成均匀的面团，放入冰箱4℃松弛30分钟以上。
（这里注意不要搅拌过度了，天气有点热，还是不建议在手上揉太久） -
松弛的好面团擀成三四毫米厚，放入塔模圈里，摁去多余的面皮，底部用叉子扎几个孔，再放入冰箱松弛15分钟。
（这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用，也要进行松弛后再用，不然放入烤箱后会严重形变） -
烤箱预热180度，
松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟
好了之后立马拿出来放凉备用。 -
【然后来做馅儿】
五颗树莓压成泥，然后加一点点砂糖，再用筛子过滤一下，去除籽，得到树莓泥 -
一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再过筛加入面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀
-
牛奶加热到沸腾就立马关火，然后缓缓加入到蛋黄糊中，要一边搅拌一边加入。
-
然后再把卡仕达液过筛，放回入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，千万别停下来，很容易糊锅的！！！
直到锅里变浓稠了，就可以熄火了 -
熄火之后，趁热把黑巧克力切碎，加入到卡仕达酱里，搅拌至巧克力完全融化后，再加入树莓泥。
-
做好的卡仕达酱，放凉之后再放入裱花袋中。
-
【然后是组装】
把卡仕达酱挤入塔皮里，在放上树莓和蓝莓，最后撒上糖霜就可以了~
小贴士
1.巧克力我用的是玛莎70%的黑巧克力，当然用任意的黑巧克都是没问题的，如果用的是巧克力豆简直就不用切碎，更加方便
2.我用的塔模是三能的塔模圈，6cm的直径，所以能做出直角的塔
3.在装饰上，我用了一次性吸管，在吸管里灌满了树莓果泥，在吃的时候可以把果泥挤到表面配合着一起吃，当然这完全不必须，所以我根本没写在步骤里
2.我用的塔模是三能的塔模圈，6cm的直径，所以能做出直角的塔
3.在装饰上，我用了一次性吸管，在吸管里灌满了树莓果泥，在吃的时候可以把果泥挤到表面配合着一起吃，当然这完全不必须，所以我根本没写在步骤里
