小排8段(约8-10cm/段,最好选软骨,小骨的) | 约200克 |
调料(A)茄汁(番茄酱) | 1湯匙 |
豉油 | 2小匙 |
海盐(粗盐) | 1小匙 |
沙糖 | 1.5小匙 |
生粉 | 1湯匙 |
蒜头(压成蒜泥) | 2小粒 |
调料(B): 麻油 | 2小匙 |
调料(C): 海盐,沙糖 (2) 沙糖 | 适量 |
配菜: 四季豆 | 随意 |
小排冼干净沥干水份,放入调料(A)醃半小时以上(半小时至1小时左右最好)
在醃小排时,把四季豆洗净后折成一寸半长的小段,用开水氽熟备用(四季豆要煮稍长一些时间,3-5分钟左右,防止过生有小毒)
煎小排前在醃小排的碗内加入调料(B)拌匀食材。
不粘锅热锅后下少许油,然后把小排一块一块排入锅内中火煎2分钟,之后把锅盖盖上,中火再煎2-3分钟后关火焗2分钟(让余温和油,水气把小排焗熟)。
然后打开锅盖,把小排逐个反面,开火煎1分钟(让水气散一散),再把锅盖盖上,中火再煎2-3分钟后关火再焗2分钟。之后开盖看看。
这时小排已差不多熟了,用快子插入小排中,如能穿透即小排已煎熟了。否则用以上方法再煎焗一次。
(由于各自切的小排大小不一样,这里煎焗时要看情况调整!)
确认小排煎熟后倒入汆熟的四季豆,加入调料(C),这是为豆补盐和增加肉的焦糖味,翻炒两下,即可上菜了。
上桌了!看多诱人!鲜嫩多汁,开饭啦……