威迪斯蛋糕

8.6 综合评分
59 人做过这道菜
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
从外观到味道都充满清凉感的乳酪甜点~
【【【以下材料分量可制作体积为21.5*5*5cm的长方体蛋糕一个】】】

用料  

拇指蛋糕
鸡蛋(带壳约重65g) 1个
细砂糖 30g
低筋面粉 30g
法式甜塔皮
无盐黄油 35g
糖粉 25g
蛋黄(约重20g) 1个
低筋面粉 60g
香草粉 少许
嫩起司糊
奶油奶酪 110g
细砂糖 30g
牛奶 40g
吉利丁粉 5g
冷水 25g
青柠檬汁和青柠檬皮屑 各三分之一个青柠檬的分量
淡奶油 120g
表面装饰
青苹果、青柠檬、蓝莓、奇异果 各适量
开心果碎、可食用绿色植物叶子 各适量
淡奶油 50g

威迪斯蛋糕的做法  

  1. 制作法式甜塔皮:
    1、35g无盐黄油切小块儿放入搅拌碗中,室温软化加入25g糖粉,用刮刀把糖粉和黄油压拌到大致均匀,该用蛋抽搅拌至整体颜色变淡,体积稍膨大状态,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,加入香草粉搅拌均匀;
    2、筛入60g低筋面粉,用刮刀用切拌的手法拌至松散的炒蛋状后,整体装入密封袋,送入冰箱冷藏松弛1小时以上
    3、松弛好的塔皮面团稍回温,擀成厚度约3mm的均匀面皮,切成长21cm,宽5.5cm的长方形,移入铺好油纸的烤盘中,用叉子在生面皮上密密麻麻戳洞后送入预热好180度的烤箱中层烘烤12分钟左右,取出放凉备用

  2. 制作手指蛋糕:
    1、1个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,分别放在干净、无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的蛋糕状,分两次加入30g细砂糖,继续高速打发至硬性发泡,即提起打蛋头,带起的蛋白霜能形成尖锐的直角
    2、加入1个蛋黄,拆掉一个打蛋头,使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀,有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧
    3、筛入30g低筋面粉,用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可
    4、把面糊倒入铺好油纸的烤盘上,用抹刀抹成边长为22cm的正方形,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤9分钟左右取出,放凉后修剪成两片,其中一片(大片)为长21cm,宽5cm的长方形,另外一片(小片)为长20cm,宽3cm的长方形

  3. 制作嫩起司糊:
    1、110g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入30g细砂糖,继续用刮刀按压搅拌到细砂糖分布均匀,改用蛋抽继续搅拌至细砂糖基本溶解
    2、依次加入40g牛奶和三分之一青柠檬的柠檬汁,每次都要搅拌均匀再加入下一样
    3、5g吉利丁粉和25g冷水混合,用微波炉叮15秒左右直至完全溶解,取2大匙上一步骤制作的奶油奶酪糊,加入吉利丁溶液迅速搅拌均匀,再倒回剩余的奶油奶酪糊中彻底搅拌均匀
    4、120g淡奶油用电动打蛋器高速打发至5分后加入,用刮刀搅拌均匀后加入青柠檬皮屑,翻拌均匀

  4. 组合:
    1、把制作好的嫩起司糊倒一半的分量到不沾活底模具中,用汤匙背面把起司糊涂抹在模具内壁上直至完全覆盖住内壁,轻轻放入小片的手指蛋糕后,倒入剩余的嫩起司糊
    2、把大片的手指蛋糕烘烤时向上的一面上薄薄涂抹一层起司糊,粘在法式甜塔皮上,以手指蛋糕向下接触起司糊,法式甜塔皮在上的方式盖在起司糊上,整体送入冰箱冷藏3小时以上直至完全凝固
    2、冷藏至完全凝固的蛋糕从冰箱取出,脱模
    3、50g淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分后涂抹在蛋糕体顶部,用抹刀刮平修整好,用三角锯齿刮板刮出线条

  5. 装饰:
    切一片青柠檬,沿着半径切开,扭成s状;青苹果连皮切薄片后在所有切面涂抹柠檬汁;奇异果去皮切片吸干水分;蓝莓洗净吸干表面水分后连同开心果碎和可食用绿色植物叶子一起装饰在蛋糕体顶部即可

小贴士

请不要用黄柠檬代替青柠檬,两者味道差别很大

参照这个菜谱,大家做出 59 作品

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威迪斯蛋糕的答疑

  • 手机用户5519_8rs9  2年前  
    1
    请问最后装饰的红色的那个是什么
    作者回复 2年前  
    冻干覆盆子碎

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