后油法将面团揉至完全阶段,即出现大片薄膜;
温暖处发酵至2.5倍大,即用手指在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩且略感有回弹的张力;
均匀的分成3等份,滚圆,表面盖保鲜膜松弛10分钟左右;
擀卷第一次,表面该保鲜膜松弛10分钟左右;
擀卷第二次
入模,表面盖湿布,温暖处发酵至8分满,即离模口差一指多一点,入预热好的烤箱烤制。出炉后立即脱模晾凉。
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