肉粽

36 人做过这道菜
家里人南北味都hold住,但是粽子汤圆月饼一类的就我一个人出奇的喜欢南味。甜粽自家包或者从外面买,吃起来区别不大,但肉粽外面卖的十有八九不合心意,不是味道不好,就是肉干干小小,所以每次大费周章包粽子,一定是包肉粽。

用料  

糯米 2斤
酱油 70克
10克
老抽 适量
五花肉 1斤
酱油 50克
5克
5克
大料 1个
花椒 适量
老抽 适量
花雕酒 适量

肉粽的做法  

  1. 腌肉:
    五花肉去皮,切1.5至2厘米块,加酱油、盐、糖、花椒大料、老抽、花雕;加料后肉搅拌一会,让肉把调料吃进去;搅拌好后肉放冰箱冷藏24小时。
    必须用五花肉,有肥肉粽子才润;大料掰碎,好入味;老抽可以最后加,根据自己喜好调整颜色;用花雕酒,加多了也不会有怪味。

    肉粽的做法 步骤1
  2. 粽叶:
    竹叶和芦苇叶搭着用,根据竹叶大小,一片竹叶配2至3片苇叶。
    竹叶分抽真空鲜叶和干叶,鲜叶拆包直接用,不放心就再洗洗;干叶煮软过凉备用。鲜苇叶洗净修剪,煮出香味过凉备用。

    肉粽的做法 步骤2
  3. 糯米:
    在包之前2小时左右准备。水泡1.5小时,米粒不费劲就能碾碎了,水倒掉,加入腌米料,拌匀,腌30至40分钟。
    这里老抽也可以后加,根据喜好调整米的颜色。

    肉粽的做法 步骤3
  4. 包:
    把准备好的东西摊一地,开包~
    先放大半勺米,然后放2-3块肉,然后1-2勺米。
    粽子造型太多,一人一手法,可求教长辈高人。
    粽子里放肉多少无定数,自家包肉粽的好处就是,能可劲放肉!如果有生板栗仁,加一个进去,绝对给粽子加分。
    系粽子根据个人喜好用马莲或者线绳。

    肉粽的做法 步骤4
  5. 煮:
    凉水下锅煮粽,水没过粽子,在顶层压个沉点的盘子,或者盘子上再压一小盆水,防止煮的过程中粽子露出水面米夹生;煮2小时,其间看几次锅,水少了加开水。

    肉粽的做法 步骤5
  6. 粽子煮完可以放锅里泡一晚第二天再捞出。一出锅直接杀它三五只更是真爱。

    肉粽的做法 步骤6

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肉粽的答疑

  • 手机用户0253_8hu3  2年前  
    0
    高压锅煮多久!煮出来的米会有点熟加生为啥
    作者回复 2年前  
    高压锅煮多久不知道。高压锅煮,或者煮的功夫不够,都容易夹生。

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