huyawaiwai
绿豆饼
1
人做过这道菜
用料
绿豆饼的做法
-
先说如何做绿豆饼的内陷。先把绿豆泡水8--10个小时，然后连水和绿豆一起倒入高压锅内，煮15--20分钟，盛出，炒锅里放入黄油，小火至黄油软化，然后加入绿豆，不断炒，水分炒干，加入麦芽糖继续炒。ps。我用的是脱皮绿豆，所以是直接泡好，然后蒸了50分钟，开始炒，一样的效果。
-
把A材料混合均匀，揉成光滑面团，然后松弛30分钟，冬天可以室温松弛，夏天要进入冰箱松弛。把B材料也混合均匀，同样松弛30分钟。松弛的时候要盖上保鲜膜，防止表皮变硬
-
把A材料揉成的面团压扁，然后把B材料面团包入A材料面团中，采用包月饼手法，推压法。
-
包好之后，收口朝下，然后擀成长方形
-
把擀好的面团像叠被子一样的叠好
-
就是所谓的四折法
-
然后把折好的面皮，换个方向，重新擀成长方形，还是四折法，然后入冰箱松弛30分钟
-
取出面团，把面团擀成长方形，从一侧卷起，一定要卷紧实，放入冰箱冷藏20分钟
-
取出面团，均匀的切成26份，刚开始不会的，可以切的稍微大点
-
取一个小面团，拿在手里，用手整形，要底部薄，四周厚
-
包入绿豆沙
-
然后用左手大拇指按住绿豆沙
-
右手的食指和拇指圈成虎口
-
然后两手配合，左手大拇指轻轻按压住陷，右手虎口不断的往上推面皮，最后收口朝下，按压一下，成扁平状
-
烤箱200度预热，把绿豆饼均匀的码在烤盘上，刷上一层鸡蛋液，撒上芝麻
-
烤箱中层200度25分钟
