炼奶吐司(汤种版)

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汤种配方,我喜欢加入炼乳和奶片,奶味更醇厚~
分量:450g吐司模

用料  

金像面包粉 240g
牛奶 85g
即发干酵母 3.5g
细砂糖 20g
3g
炼乳 60g
全蛋液 40g
黄油 22g
奶片 10g(溶于牛奶中)
汤种 80g

炼奶吐司(汤种版)的做法  

  1. 汤种做法:高筋粉17克+水85克搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65度离火,放置室温,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时后再使用。

  2. 原材料中的材料先液体后粉类依次倒入面包桶里(除黄油外),搅打20分钟左右加入黄油打至面团出筋,表面光滑(柏翠面包机的”自定义和面“30分钟*2次)。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤2
  3. 至完全阶段后拿出面团放入大碗中。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜放烤箱温度设置到28-30度发酵至2.5倍大

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤4
  5. 发酵完成后,拿出手指粘少许手粉在表面轻轻按下,凹洞不反弹说明发酵成功。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤5
  6. 将面团拿出取出排气后,均分3份或4份,滚圆后松弛15分钟。

  7. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内卷,再松弛10分钟。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤7
  8. 再将面团擀成椭圆形压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤8
  9. 入烤箱38度盖上湿毛巾发酵至8分满,烤箱底部放置一碗热水保持烤箱内有一定的湿度。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤9
  10. 发酵完后表面刷蛋液,盖上吐司盖。(4等分的发酵完忘记拍照了,嘻嘻~只能借用3等分的照片咯)

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤10
  11. 烤箱上火100度、下火130度的预热好,放到下层烤42分钟。

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤11
  12. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉后密封保存。

  13. 这款吐司奶味很醇厚,拉丝效果很不错哦~

    炼奶吐司(汤种版)的做法 步骤13

小贴士

检测带盖土司是否烤熟:烘烤后如上盖无法打开是因为粘住面团了,表示尚未上色定型,需要继续烘烤!
 

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