辣椒油

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用料  

辣椒粉 50g
白芝麻(熟) 25g
花生 25g
一小撮
白糖 一小撮
十三香 一小撮
白胡椒粉 一小撮
鸡精 一小撮
植物油 100g~125g
香葱 3根
生姜 4片
蒜瓣 3大瓣
香叶 3片
八角 1个
肉桂 少量
小茴香 少量
小丁香 3个
花椒粒 适量
玻璃密封罐 1个
细漏网 1个

辣椒油的做法  

  1. 材料准备:香葱拍扁切段、生姜去皮切片、蒜瓣拍扁、肉桂只需一小点,以及其他食材准备好。

    辣椒油的做法 步骤1
  2. 提前将花生用锅煎熟,将锅烧热,用刷子涂抹薄薄一层植物油,将生花生粒倒入锅内,小火不停地翻炒,待花生发出噼啪的声音表明花生以熟。

    辣椒油的做法 步骤2
  3. 将熟透的花生倒入垫有厨房纸的平盘中自然晾凉,此时离近听花生能够清晰地听到噼噼啪啪的细微声音。

    辣椒油的做法 步骤3
  4. 待花生晾凉后取出25g,并剥去花生红衣皮放入干净的保鲜袋中。剩余花生可随时即食吃。

    辣椒油的做法 步骤4
  5. 用擀面杖或其他工具对花生进行敲打或摁压,将其变成细碎的花生碎。

    辣椒油的做法 步骤5
  6. 所有材料准备好后,将辣椒粉、熟白芝麻、花生碎、盐巴、白糖、十三香、白胡椒粉、鸡精混入一起倒入一个耐高温的深瓷碗内;再将葱段、姜片、蒜瓣、香叶、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起。

    辣椒油的做法 步骤6
  7. 取一窄口深锅,锅内倒入100g~125g植物油并将锅放入灶台之上开小火,再将葱段、姜片、蒜瓣、香叶、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起一同倒入凉油锅之内,用小火慢慢油煎这些香料。

    辣椒油的做法 步骤7
  8. 持续用小火煎这些香料,慢慢的锅中会出现小细泡,待锅中香料慢慢变为金黄或深黄色时并能闻到很香的多种香料中和的味道再将香料取出。

    辣椒油的做法 步骤8
  9. 取一个细漏网放在辣椒面混合碗上,将煎过香料的热油倒入漏网过滤出其余香料渣,并搅拌辣椒油让其均匀。

    辣椒油的做法 步骤9
  10. 这是过滤出来的香料渣。

    辣椒油的做法 步骤10
  11. 最后待辣椒油晾凉之后倒入玻璃密封罐内即可。晾凉后的辣椒油香味才能闻出来且非常香。

    辣椒油的做法 步骤11

小贴士

1,注意:这些香料中肉桂的味道最为浓烈,所以不建议用大块的肉桂皮,只需一点点即可;小丁香的味道也会很重,所以也不建议用过多;待油烧好后,先倒入少量的油,先将所有辣椒面混合料都裹上油,然后,再将剩余的热油全部倒入辣椒面中,边倒边搅拌,这样做是以防热油将其辣椒面烫糊掉;煎花生是个慢活,要用最少量的油(也可不用油),期间一定要用小火慢慢翻炒,时间根据花生的大小与个人家灶台火势的大小决定,我共花了大概45分钟的时间来煎花生。
2,建议:个人推荐里面放入适量的芝麻与花生碎,如果不喜欢也可不放,这只属于个人口味问题;植物油的量根据个人喜好,喜欢较稀的辣椒油可多放油,喜欢较干的就可以少放油;鸡精可放可不放;存放在阴凉处即可,并且建议用袋盖的密封罐,不建议使用没有盖子的碗来装。

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辣椒油的答疑

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