百香果乳酪戚风

将百香果对半剪开，用勺子挖出果肉倒进料理机，打碎后过滤出粗大的碎果核待用

奶油奶酪盆中倒入牛奶隔热水搅打融化成乳液状待用

蛋黄蛋白分离，蛋白放于冰箱冷藏备用，蛋黄盆里加入10g白砂糖，用蛋抽拌融，加入玉米油继续拌匀后加入1中已过滤的百香果汁搅拌均匀

低筋面粉过筛加入蛋黄糊用刮刀拌至无干粉状态，将2中的奶酪糊倒入蛋黄糊中混合搅拌均匀

取出蛋清，将50g白砂糖分三次加入，打至偏干性发泡

取三分一蛋白霜与奶酪蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入余下蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔

烤箱提前预热180度，将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡

送入烤箱中下层，温度转至170度烘烤35-40分钟

烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模