小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

3 人做过这道菜
此帖完全按原方操作,包括烘烤的时间和温度,一一照搬。
成品七七八八,虽不完美。但可见此方的操作性之强。
这次录了制作视频,拍了烘烤相片,还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快,最完整的帖子。
为了力求更好,录了两次视频。。。。真的好折腾。
豆果没法上视频,视频链接:http://www.tudou.com/programs/view/g-Fjt7xtYnk
手脱模视频:http://www.tudou.com/programs/view/WUYhXRzW4R8/

用料  

全蛋 130克
75克
麦芽糖 7克
蜂蜜 7克
黄油 10克
牛奶 17.5克
低粉 75克

小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法  

  1. 全蛋130克  糖75克  麦芽糖7克 蜂蜜7克  黄油10克  牛奶17.5克 低粉75克

    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤1
  2. 全蛋和糖隔水加热至四十度打发,中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头,上面吊
    着三厘米左右长的面糊带,过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状,不会散开。
    书里称比重的方法,是用100毫升的杯子,去掉杯子重量,面糊重量为24克。上下可以有2克误差。
    关于如何判断全蛋打发到位,请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书
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    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤2
  3. 面粉分次筛入打发好的蛋糊中,以切拌和翻拌的手法拌均。
    具体的请看视频和新浪博客的文字。
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    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤3
  4. 烤箱160度预热,放底层,全程30分钟。

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    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤4
  5. 出炉图。

    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤5
  6. 组织图。

    小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法 步骤6

小贴士

豆果的格式限制大,请结合视频和新浪博客上的文字。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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