马来西亚肉骨茶(丰富配料版)

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马来西亚著名的肉骨茶,我觉得实在很适合最近这种潮湿闷热的天气。说是“茶”其实是“汤”,并没有用到茶。精华在于巧妙搭配的一系列香料及药材,炖出来的肉汤是药膳,补益功效棒棒的,难怪从前马来西亚的劳工们爱喝这个了,既能增强体力,又能对抗湿热环境或是驱寒。

肉骨茶的做法各家大同小异,无非是肉(最常用排骨)和香料同煮,但投料的先后顺序,加些什么辅料,还是有些细微差别的。这个做法是我的个人习惯,我认为把香料包单独先煮出香味来,再放食材,汤味能更浓郁。

肉骨茶在马来西亚当地似乎是经常被当做早餐的,还会把油条切成小段泡在汤里吃。然后也会配茶来喝,喝茶吃肉,或者把肉蘸酱油吃,配米饭。哎呀,这是一碗大满足的好东西。

肉骨茶的汤真的好好喝啊,拌米饭绝了。而且里头煮的豆泡和软绵绵的大蒜,真是逆袭的典范,最好吃!不服来战。

用料  

排骨 350克
蒜瓣 10瓣
肉骨茶香料包 1包
香菇 10朵
豆泡 10个
小油菜 1棵
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1茶匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 适量
清水 4大碗左右

马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法  

  1. 首先来一张食材合影,其实里头只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包,这3样是必备的。香料包我用的是“瓦煲標”这个牌子的。我额外放了香菇和豆泡,煮在里头特别搭,可好吃了!还烫了小油菜。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤1
  2. 先接大半锅水,煮开,把香料包放进去小火咕嘟咕嘟煮上半小时。大部分人其实会嫌麻烦,直接把排骨和香料包一起丢水里煮了,但我做肉骨茶时还是习惯先煮一下香料包。其实香料包的包装袋上也是这样建议的呢。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤2
  3. 煮香料包的时间里,我们有很多事情可以做。比如把排骨冷水下锅,煮出浮沫,再捞出来冲洗一下。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤3
  4. 又比如,吃饱了撑的把香菇一朵朵刻出花纹。啊,记得把大蒜剥一剥,其实保留蒜瓣的皮,也是没问题的。很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣连皮去烤,吃的时候一嘬就好了,很香的。然而我还是把蒜瓣的皮都剥了。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤4
  5. 然后,把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣,都放入煮了香料包的水里。香料包不要捞出来,继续煮。大火煮开后转小火,盖上盖子煮一个小时。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤5
  6. 然后来调味,我用了生抽1大勺、老抽1大勺、蚝油1小勺,料酒2小勺,继续煮15~30分钟,就好了。最后可以洗一颗油菜放进去烫一下,作为装盘的点缀。盛出来后可以再撒点白胡椒粉。觉得不够咸的话就根据个人口味再撒点盐。

    马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的做法 步骤6

小贴士

如果对DIY有执念,非得连香料包都自制的话,以下是肉骨茶香料包的常见内容:当归、党参、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋参、桂皮、八角、川芎。

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马来西亚肉骨茶(丰富配料版)的答疑

  • Den_Jsk  2年前  
    12
    建议lz可以尝试其他牌子的香料包
    我是马来西亚人,家里一般使用的牌子是"奇香"或者"A1"
    之前在外国留学的时候因为选择不多曾买过瓦煲牌的,觉得瓦煲牌的口味更像是在吃中药,并且香味不够浓郁。
    地道的肉骨茶应该吃的到中药材的甘香,而不苦涩。
    顺带一提,A1的咖喱酱料用来烹值新马风味的咖喱或是laksa也很好吃  😋😋
  • 移花宫差不多小姐  1年前  
    0
    豆泡是什么?
  • 小年年123  1年前  
    0
    想请问可以用压力锅压吗?那样肉烂的比较快吧?就不用煮几个小时了

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