全麦贝果

19 人做过这道菜
贝果本身少油少糖,添加了全麦的贝果就更健康啦。方子来自爱和自由老师,做法和材料步骤都有改动。
贝果是犹太人的传统食物,是一种嚼劲十足的环状面包,只用最基本的材料制作,其最大特色是整形后的面团,必须放入沸腾的滚水中烫一下,以达到面团瞬间糊化的作用,烘烤后的成品才会呈现光泽的外表,食用时可横切为二,抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料  

高筋粉 200克
全麦粉 50克
干酵母 2.5克
红糖 10克
5克
140克
橄榄油(原方黄油5克) 7克
煮贝果用糖水
1500克
细砂糖 50克(原方75克)

全麦贝果的做法  

  1. 面团材料全部混合,揉到扩展,进行基础发酵约两倍大,戳洞不回弹即发酵完成。

    全麦贝果的做法 步骤1
  2. 将面团均分四份,然后滚圆。

    全麦贝果的做法 步骤2
  3. 滚圆后用筷子在面团中间戳洞。

    全麦贝果的做法 步骤3
  4. 接着用手拉出环状,松弛15分钟。
    ps,若希望组织松软,可以将松弛时间延长至30分钟。

    全麦贝果的做法 步骤4
  5. 松弛的时候开始煮甜品,将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒,立即翻面继续烫5秒。

    全麦贝果的做法 步骤5
  6. 捞出面团沥干水直接放入烤盘,入预热好的烤箱中层上下火200度烤20分钟左右。火力和时间根据自己烤箱调节。

    全麦贝果的做法 步骤6

小贴士

贝果烫好后不用发酵,需立刻烘烤。
贝果夹心前,横切为二后,可以先低温120度烘烤约10分钟,呈现金黄色,口感较好。
夹心的食材可以根据个人喜好来变化。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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全麦贝果的答疑

  • 花羽叶  2年前  
    0
    老师,请问这个可以换成中种的做吗?中种比例应该怎么调呀
    作者回复 2年前  
    贝果我都是直接法好像

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