巧克力贝果

10 人做过这道菜
方子来自爱和自由老师,材料和做法步骤都有改动。
贝果是犹太人的传统食物,是一种嚼劲十足的环状面包,只用最基本的材料制作,其最大特色是整形后的面团,必须放入沸腾的滚水中烫一下,以达到面团瞬间糊化的作用,烘烤后的成品才会呈现光泽的外表,食用时可横切为二,抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料  

高筋粉 238克
可可粉 12克
细砂糖 8克
4~5克
140克
橄榄油(原方黄油) 5克
巧克力(原方无) 20克
干酵母 2.5克
耐高温巧克力豆 30克
煮贝果糖水
1500克
细砂糖(原方75克) 50克

巧克力贝果的做法  

  1. 20克巧克力切碎或者融化晾凉,将除巧克力豆的所有材料揉成团,再揉到扩展,加入耐高温巧克力豆揉匀。
    进行基础发酵约60分钟。
    ps,原方没有基础发酵,直接分割了。

    巧克力贝果的做法 步骤1
  2. 将面团均分四份,然后滚圆。

    巧克力贝果的做法 步骤2
  3. 滚圆后用拇指和食指在面团中心戳洞,也可以用筷子戳。

    巧克力贝果的做法 步骤3
  4. 接着用手拉出环状,松弛15分钟。
    ps,若喜欢组织松软些,松弛时间可以延长至30分钟。

    巧克力贝果的做法 步骤4
  5. 松弛的时候开始煮甜品,将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒,立即翻面继续烫5秒。

    巧克力贝果的做法 步骤5
  6. 捞出面团沥干水直接放入烤盘,入预热好的烤箱上火200度,下火160度烘烤约20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。

    巧克力贝果的做法 步骤6

小贴士

贝果烫好后不用发酵,需立即烘烤。
贝果夹心前,横切为二后,可以先低温120度烘烤约10分钟,口感较好。
巧克力贝果空口吃就很好吃,也可以抹巧克力酱或者奶酪酱,都很美味。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于
204 收藏


巧克力贝果的答疑

  • 霓小黑  2年前  
    0
    蕾蕾亲,加了20克巧克力能吃的出来吗?味道会有什么变化?
    作者回复 2年前  
    味道浓郁些
  • 静享美食  3年前  
    0
    蕾蕾,为什么很多方子贝果不用基础发酵
    作者回复 3年前  
    因为贝果的特点就是很有嚼劲那种口感

以上留言由作者回复后显示