是_煩
牛奶排包
8.1
综合评分
211
人做过这道菜
建议减半来做~~我这个量很大~~满满一烤盘呢~~
还有这款面包水分含量非常大，含水量很大，含水量很大，重要的事情说3遍！！！！
差不多68%的液体
（如果觉得不好操作，可以先少加20g左右的液体
毕竟天气的冷暖，面粉的吸水性，等等原因，都会有影响。）
揉起来需要花费些时间，千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后，面团离缸，最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
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这款方子非常经典，但确实操作有一定难度~
在制作的时候 可根据情况减液体~
制作失败不要怪方子╮(╯▽╰)╭~方子很无辜哒~~
请先考虑自己的操作问题，面粉吸水性，空气湿度，水量的调节，发酵的控制~
不建议新手做~~经验不足会导致面团揉打失败~~
如果连一般的面包都做不好，这种高水分含量的，还是暂时别尝试了~
还有这款面包水分含量非常大，含水量很大，含水量很大，重要的事情说3遍！！！！
差不多68%的液体
（如果觉得不好操作，可以先少加20g左右的液体
毕竟天气的冷暖，面粉的吸水性，等等原因，都会有影响。）
揉起来需要花费些时间，千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后，面团离缸，最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
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这款方子非常经典，但确实操作有一定难度~
在制作的时候 可根据情况减液体~
制作失败不要怪方子╮(╯▽╰)╭~方子很无辜哒~~
请先考虑自己的操作问题，面粉吸水性，空气湿度，水量的调节，发酵的控制~
不建议新手做~~经验不足会导致面团揉打失败~~
如果连一般的面包都做不好，这种高水分含量的，还是暂时别尝试了~
用料
| 中种原料 | |
| 高粉 | 280g |
| 酵母 | 6.4g |
| 牛奶 | 212g |
| 细砂糖 | 15.4g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 120g |
| 细砂糖 | 97g |
| 蛋白 | 60g |
| 香草精 | 2g |
| 奶粉 | 20g |
| 淡奶油 | 24g |
| 牛奶 | 26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加) |
| 黄油 | 40g |
| 辅助 | 鸡蛋+水=1比1，黄油 |
牛奶排包的做法
-
中种面团揉打到稍微出筋，发酵到2.5~3倍大小~
再将主面团和中种面团混合 揉打
由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦
千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
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分割成约60克一个~静置中间发酵
-
将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
-
表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
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180度30分钟
稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~
原方子是出炉后 刷一层牛奶
目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮
我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~
看你们个人吧~
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撕开一个~哈哈~
这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~
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组织绵软 口感香浓~
是自女神的老式面包后
家里又一畅销的包~哈哈~
小贴士
*重点来了~*
以上配方 我是按原方子翻倍做的
所以量比较大 做的时候注意调整
初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做
还有 此配方水分比较大
后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的
手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的
这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！
以上配方 我是按原方子翻倍做的
所以量比较大 做的时候注意调整
初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做
还有 此配方水分比较大
后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的
手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的
这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！
