福寿全佛跳墙 - 家庭版

2 人做过这道菜
佛跳墙这道名菜相信大家都听过啦.外面吃上一盅价格也挺高的.趁着家里有人生日,就搜集食材炖上这么一道汤.食材虽然多,汤倒是挺清淡,有点粘嘴的口感.一开盖香味四溢~
      在各个网页搜索都没有完整全面的做法,而且食材太多,一时间要搜集齐全确实有点麻烦,只能做到“尽量完全”的程度.传统做法有点儿麻烦.我这是完全简单版.材料洗净一层层铺在炖盅里4个小时后直接开吃.

      佛跳墙这么多食材感觉都是挺重要的.其中一道食材“广肚”是鳘鱼胶.也就是花胶.如果没有鳘鱼胶用其他花胶代替也OK.我是卖鱼胶的,最先就是看到这个食材所以决定去做这道菜的.另外还有个鸡盹,这个我一开始总不知道是什么鬼,后来查了原来是鸡肾/鸡胗.这个就懂了
       这份量出来的汤够三个人~其实食材蛮多,但是一种就一点

用料  

鳘鱼胶 15g
新鲜鲍鱼 3个
大虾 3条
海参 2个
鸽子蛋 6个
猪蹄连蹄筋
鸡肉连鸡盹 1/4只
干贝 10g
冬菇
鱼翅
姜片
绍酒

福寿全佛跳墙 - 家庭版的做法  

  1. 海参提前两天泡发;鸽子蛋提前煮熟剥壳;鱼翅提前1天泡发;鱼胶提前半小时泡软

    福寿全佛跳墙 - 家庭版的做法 步骤1
  2. 海参用的是这种普通的球参.提前两天用冷水泡,期间每天换3-4次水.48小时后软了点就把海参内部内脏清洗干净.洗好直接放入高压锅压半小时.好了后不要开盖继续闷着直到锅凉.就可以直接切块备用了.如果想追求把海参泡大的话,就继续用冰水浸泡2-3天,会再大的.

    福寿全佛跳墙 - 家庭版的做法 步骤2
  3. 姜-鸡肉-鱼胶-猪蹄-冬菇-鲍鱼-虾-鸽子蛋-干贝-鱼翅.一层层铺上后加水,淋上一小杯绍酒炖3个小时后,加入海参继续再炖1小时.

    福寿全佛跳墙 - 家庭版的做法 步骤3
  4. 成品出来,香到没朋友

    福寿全佛跳墙 - 家庭版的做法 步骤4

小贴士

球参价格便宜.作为日常烹饪很不错.需要海参和花胶的都可以加wechat:lady_lintt

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