核桃酥(古早味)

8.3 综合评分
1293 人做过这道菜
小时候很喜欢吃核桃酥,那时候能吃上一块真的很满足,多年后再也吃不到那种味道了,自己琢磨试了几次,做了这款核桃酥,香酥可口,总算有些小时候的味道,分享给大家~

用料  

普通面粉(低粉) 200克
玉米油 85克
85克
1克
全蛋液 40克
小苏打 2克
熟核桃碎 50克
芝麻(黑、白皆可) 适量(可无)

核桃酥(古早味)的做法  

  1. 先把核桃仁烤熟或炒熟,各种方法弄碎备用。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤1
  2. 玉米油加入白糖,盐,拌匀至糖化开。如果天凉温度低,可以在下面放个盆,里面加温水,这样会很容易化开。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤2
  3. 倒入鸡蛋液。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤4
  5. 普通面粉和小苏打混合过筛,倒入油糖混合液。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤6
  7. 倒入熟核桃碎。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤7
  8. 用手揉匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤8
  9. 分成20克一个,搓成小圆球。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤9
  10. 全部搓好。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤10
  11. 用手慢慢把小圆球压扁,厚薄均匀,全部压好后,预热烤箱180度。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤11
  12. 手指沾少许鸡蛋液,在桃酥面胚中间涂抹,撒上少许黑芝麻,稍微压实,放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火150度,烤制12分钟左右(具体时间因厚薄而定,自行掌握),稍微上色即可停火取出。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤12
  13. 出炉!好香!

    核桃酥(古早味)的做法 步骤13
  14. 吃一块!真香!

    核桃酥(古早味)的做法 步骤14

小贴士

1. 核桃不能烤太过,否则再次烘烤容易糊。
2. 油和糖的量,自认为很合适,再减恐怕影响口感。
3. 各家烤箱温度不同,请自行掌握。我的烤箱温度偏高,下管更高。

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该菜谱创建于 2015-06-04 19:12:52
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核桃酥(古早味)的答疑

  • 仇爱潇  2019-03-21  
    3
    老师,小苏打可以不用,或者换成酵母粉吗?
  • 蓝色蔷薇_wvb1  2017-11-14  
    3
    老师你好,面粉可以用做馒头的粉吗?
    作者回复 2017-11-14  
    可以
  • 赵早早  2018-03-08  
    2
    老师,在吗?这个白糖放油里完全融化不了啊,我温水换了几盆了还是化不了😭
  • yoyo-cheung  2017-01-21  
    2
    大概多久能融,我已经用细砂糖,而且底下放热水,拌了很久还是没有完全融掉
  • yoyo-cheung  2017-01-20  
    2
    按方子做,试了两次,面团都很碎,糖是不是一定要完全融掉的?
    作者回复 2017-01-20  
  • 绿叶_z276  2020-03-03  
    1
    不上色是什么原因呢,怎么外表不像桃酥,做出来像饼干呢
  • 不二小姐-10  2019-09-25  
    1
    少放10g糖还是甜,油少放5g油的要死,估摸着50g油就够了
  • 小娜女王  2019-06-27  
    1
    全蛋液是就是蛋黄吗?大概几个就够了
  • 小幸运芊芊  2020-03-30  
    0
    只用小苏打不放泡打粉吗?
  • 手机用户5386_1kz7  2017-12-05  
    0
    玉米油可以用色拉油代替吗

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