核桃酥(古早味)

8.3 综合评分
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小时候很喜欢吃核桃酥,那时候能吃上一块真的很满足,多年后再也吃不到那种味道了,自己琢磨试了几次,做了这款核桃酥,香酥可口,总算有些小时候的味道,分享给大家~

用料  

普通面粉(低粉) 200克
玉米油 85克
85克
1克
全蛋液 40克
小苏打 2克
熟核桃碎 50克
芝麻(黑、白皆可) 适量(可无)

核桃酥(古早味)的做法  

  1. 先把核桃仁烤熟或炒熟,各种方法弄碎备用。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤1
  2. 玉米油加入白糖,盐,拌匀至糖化开。如果天凉温度低,可以在下面放个盆,里面加温水,这样会很容易化开。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤2
  3. 倒入鸡蛋液。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤4
  5. 普通面粉和小苏打混合过筛,倒入油糖混合液。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤6
  7. 倒入熟核桃碎。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤7
  8. 用手揉匀。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤8
  9. 分成20克一个,搓成小圆球。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤9
  10. 全部搓好。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤10
  11. 用手慢慢把小圆球压扁,厚薄均匀,全部压好后,预热烤箱180度。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤11
  12. 手指沾少许鸡蛋液,在桃酥面胚中间涂抹,撒上少许黑芝麻,稍微压实,放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火150度,烤制12分钟左右(具体时间因厚薄而定,自行掌握),稍微上色即可停火取出。

    核桃酥(古早味)的做法 步骤12
  13. 出炉!好香!

    核桃酥(古早味)的做法 步骤13
  14. 吃一块!真香!

    核桃酥(古早味)的做法 步骤14

小贴士

1. 核桃不能烤太过,否则再次烘烤容易糊。
2. 油和糖的量,自认为很合适,再减恐怕影响口感。
3. 各家烤箱温度不同,请自行掌握。我的烤箱温度偏高,下管更高。

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核桃酥(古早味)的答疑

  • 仇爱潇  8个月前  
    3
    老师,小苏打可以不用,或者换成酵母粉吗?
  • 蓝色蔷薇_wvb1  2年前  
    3
    老师你好,面粉可以用做馒头的粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • yoyo-cheung  2年前  
    2
    按方子做,试了两次,面团都很碎,糖是不是一定要完全融掉的?
    作者回复 2年前  
  • 素而安然-10  10个月前  
    0
    请问不放小苏打行吗
  • jinsungstar  9个月前  
    0
    用葵花籽油可以吗
  • 嬡仩兲使哋嗨豚  2年前  
    0
    老师你好   糖减少的话除了影响甜度之外  会不会影响硬度或者酥的程度也受影响呢   求老师指导  谢谢
  • 小娜女王  5个月前  
    0
    全蛋液是就是蛋黄吗?大概几个就够了
  • 祁星  11个月前  
    0
    全蛋是蛋黄还是整个鸡蛋?

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