巧克力慕斯

Name: 巧克力慕斯
Ingredients: 300法芙娜巧克力67%; 2个鸡蛋; 5个蛋黄; 140g糖; 60g水; 500g奶油

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大短

无吉利丁版的巧克力慕斯醇且滑稍稍撒些可可粉配上焦糖杏仁碎和脆片我能来两碗！！！！ヽ(￣д￣;)ノ

用料

法芙娜巧克力67%	300
鸡蛋	2个
蛋黄	5个
糖	140g
水	60g
奶油	500g

巧克力慕斯的做法

巧克力隔热水融化后保持巧克力温度40度左右备用
奶油打发6成即相对湿滑的状态然后裹上保鲜膜扔冰箱冷藏备用
全蛋和蛋黄高速打发打发的同时煮糖水糖水温度至125度时离火细流水状缓慢倒入高速打发的鸡蛋中打至蛋糊冷却
蛋糊和奶油快速翻拌均匀（注意手法）将温热的巧克力液倒入蛋奶糊中用手抽快速搅拌均匀防止巧克力遇冷凝结成块完成

小贴士

我做的量较大亲们可以根据自己喜好酌情减量

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该菜谱发布于 2015-06-04 18:36:37

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