E路拾缘
凉拌洋葱
8.0
综合评分
463
人做过这道菜
紫色洋葱这样子呈现是不是很漂亮？其实，洋葱本身含有很高成分的糖，炒熟的洋葱通常会比较甜，也是因为呛辣的成分通过加热被中和的缘故。洋葱用在凉拌菜里通常都是借用洋葱呛辣回甜的味道来提味。作为主要原料凉拌只吃洋葱的做法并不多见。日餐里较容易见到类似的做法。这款“凉拌洋葱”不用一滴油，使用窍门方法来去除洋葱的呛辣味道，同时保留洋葱的甜味，借用果酸替代醋酸，达到味道融合的效果。试过之后您会发觉，原来洋葱还可以这样吃~
用料
凉拌洋葱的做法
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洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。
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洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。
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切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用）
小贴士
洋葱丝经过盐的渗透压的作用将部分呛辣汁液去除，同时吸收冰水，使得洋葱丝内部充满汁水，再加上新鲜柠檬的果酸和糖的中和，洋葱丝变得格外爽脆，清甜，微酸，很是开胃，是夏季餐桌的良伴~
日式做法，再此基础之上添加柴鱼酱油或柴鱼精，再撒上木鱼花，就是一道典型的日式料理开胃菜了~
日式做法，再此基础之上添加柴鱼酱油或柴鱼精，再撒上木鱼花，就是一道典型的日式料理开胃菜了~
